Гады морскиеВ потреблении морепродуктов Россия сильно отстала от Запада. Морепродукты уже перестали быть экзотикой, однако говорить об их массовом потреблении пока не приходится —...

Морская мелюзгаИзысканные блюда из морепродуктов ценились гурманами во все времена. Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные...

Ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты)Мясо ракообразных — это настоящая белковая пища с малым содержанием жира. Мясо раков и других ракообразных издавна используется в пище и во все времена считается...

Головоногие (кальмары и осьминоги)Осьминоги Осьминог является для человека богатейшим источником белка с высокой биологической активностью, кроме того в мясе осьминога обнаружены важнейшие для здоровья человека витамины:...

Двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки)Мидии Мясо мидий абсолютно уникальный по своим свойствам моллюск. Издревле мясо мидий использовалось в народной медицине, так например при головной если приложить и подержать мясо...

Ожидать ли бума морепродуктов?Ожидать ли бума морепродуктов? Кажется, еще лет пятнадцать назад в меню отечественных ресторанов из всех ракообразных были представлены только сами раки. Чуть позже появились блюда из креветок,...

Рыба - выбор, покупка, пользаВИДЫ РЫБОПРОДУКТОВ Жирная рыба. Это круглая рыба (сельдь, макрель, лосось). Белая рыба. Круглая (треска, хек, мерлуза) или плоская (морской ерш, палтус, камбала). Ракообразные. ПОКУПКА РЫБЫ Когда...

Крупная рыбаСтейки - Толстые ломти рыбы на косточке или без. - Стейки из круглой рыбы (лосось, треска) — дарн. - Стейки из плоской рыбы (камбала, палтус) — тронкон. Филе Куски...

Рыба: замораживание, маринование, копчение, хранениеЗамораживание Размораживают непосредственно перед приготовлением. Замороженными часто продаются палтус, камбала, пикша, морской язык, треска, форель, лосось, сельдь, хек, норвежский омар (лангуст),...

Способы приготовления рыбыВарка Этот способ подходит как для целой рыбы (лосось, камбала, форель), так и некоторых кусков рыбы на кости (лосось, треска, камбала, палтус, калкан и т. д.). В том и другом...

Подготовка тушки рыбыПОДГОТОВКА ТУШКИ РЫБЫ Обычно на одну порцию требуется 100 г рыбы без костей или 150 г с костями. До и после обработки всю рыбу моют проточной холодной водой. Целую рыбу...

МорепродуктыМорепродукты делятся на две основные группы: Ракообразные (омар, краб, речной рак, лангуст, креветки, пильчатые креветки); Моллюски (устрицы, мидии, гребешки), или двустворчатые. Поскольку мясо...

ОмарОбратите внимание при покупке: Покупают живыми, с обеими прикрепленными клешнями, чтобы гарантировать свежесть. Омары должны быть тяжелыми по отношению к своему...

Сердцевидки и мидииСЕРДЦЕВИДКИ Сердцевидки заключены в маленькие привлекательные раковины кремового цвета. Поскольку они живут в песке, очень важно очистить их, хорошо промыв в проточной холодной воде...

Краб, лангустКРАБ Необходимо: - Покупать живыми, свежими. - Удостовериться в наличии клешней. - Крабы должны быть достаточно тяжелыми. Как варить краба: 1. Кладут краба в кипящую соленую воду...

ГребешкиСуществует несколько разновидностей: Крупные гребешки — до 15 см. Гребешки из залива — до 8 см. Королевские гребешки известны как квинниз —...