Морепродукты

Ракообразные (омар, краб, речной рак, лангуст, креветки, пильчатые креветки);

Моллюски (устрицы, мидии, гребешки), или двустворчатые.

Поскольку мясо у ракообразных жесткое и неудобоваримое, при варке можно использовать немного уксуса, чтобы смягчить волокна.

КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ

По возможности ракообразных следует покупать живыми, чтобы гарантировать свежесть.

Ракообразных следует хранить в холодном помещении или холодильнике и готовить сразу же после покупки.

КРЕВЕТКИ И ПИЛЬЧАТЫЕ КРЕВЕТКИ

Их часто покупают в готовом виде либо в панцире, либо чищеными.

Запах — лучший показатель их свежести.

Креветки и пильчатые креветки можно использовать в качестве гарниров, для украшения рыбных блюд, коктейлей, соусов, салатов, закусочных омлетов, а также во множестве горячих блюд: ризотто, мясных, приправленных карри и т. д. 

Заготовленные впрок креветки являются популярным блюдом. Свежесваренные креветки в панцире можно подавать с соусом на основе майонеза, таким как чесночный.

Королевские креветки — крупная разновидность, которую можно готовить с помощью любого из вышеописанных способов.

Сырые и вареные креветки и пильчатые креветки готовят, удалив голову, панцирь (наружную оболочку), ноги, хвостовую часть и внутренности.

СКАМПИ, ЛАНГУСТ И ПИЛЬЧАТЫЕ КРЕВЕТКИ

Они также известны как норвежский омар или лангустина, продаются свежими, замороженными, сырыми или готовыми.

Пресноводный рак известен также как речной рак. Это небольшие пресноводные ракообразные с клешнями, обитающие в озерах и в низинных ручьях. Их обрабатывают и готовят, как креветки и пильчатые креветки, и используют во многих блюдах, включая суп. Часто используют целиком для гарнирования горячих и холодных рыбных блюд.