Краб, лангуст

Необходимо:

- Покупать живыми, свежими.

- Удостовериться в наличии клешней.

- Крабы должны быть достаточно тяжелыми.

Как варить краба:

1. Кладут краба в кипящую соленую воду с небольшим количеством уксуса.

2. Вновь доводят до кипения, затем варят на медленном огне 15–30 минут, в зависимости от размера краба (для крабов весом 0,5–2,5 кг).

3. Дают крабу остыть в отваре.

Удаление мяса из панциря:

Удаляют большие клешни и перерезают суставы.

Срезают у клешней гибкие когти.

Осторожно дробят клешни и суставы и извлекают все мясо (белое мясо).

Удаляют мягкое содержимое из основного панциря, нажимая большими пальцами.

Выбрасывают жабры и мешочек с песком (позади глаз внутри панциря).

Выскабливают все внутри панциря и протирают через сито; это коричневое мясо.

Белое мясо получают, разрезая мякоть под панцирем на две или три части и осторожно выбирая белую мякоть с помощью небольшого ножа.

Использование крабового мяса:

Крабовое мясо можно использовать в холодном виде для закусок, коктейлей, салатов, сэндвичей и украшения другого краба. В горячем виде его можно заливать соответствующим соусом и подавать с рисом, в буше или блинах или делать из него рыбные котлеты.

ЛАНГУСТ

Иногда их относят к родниковым омарам, но, в отличие от омаров, у них нет клешней и мясо находится только в хвосте.

Размеры лангустов варьируются в значительных пределах — от 1 до 3 кг; их готовят, как омаров, а потому мясо хвоста можно использовать по любому из рецептов для омара. Из-за впечатляющего внешнего вида лангуст подается целиком. Лангусты очень дороги.