Крупная рыба

Стейки

- Толстые ломти рыбы на косточке или без.

- Стейки из круглой рыбы (лосось, треска) — дарн.

- Стейки из плоской рыбы (камбала, палтус) — тронкон.

Филе

Куски рыбы без костей: из круглой рыбы получают два филе, из плоской — четыре.

Сюпрем

Куски высшего сорта без костей и кожи (нарезают от филе лосося, камбалы, калкана и т. д.).

Гужон

Приготовленное филе нарезают полосками примерно 8х0,5 см.

Попьет (фаршированные рулеты)

Филе рыбы без кожи и костей (морской язык, камбала, палтус, мерланг) намазывают начинкой и сворачивают рулетом.

Плетенка

Известна как ен трес; например, филе камбалы режут по длине на три ровные части, не доходя 1 см до верха, и аккуратно заплетают.