Салаты к Новому году Лошади

Миллион Меню 11 ноября 2013

В доме праздник, и вам хочется удивить гостей, подав к столу блюда, которых они еще не пробовали? Приготовьте по нашим рецептам оригинальные и вкусные салаты к Новому году Лошади.

Слово «салат», заимствованное нами у французов, появилось в русском языке намного позже самих этих блюд. До этого были другие слова и немного другие салаты – нарезанные огурцы, лук, редьку, грибы просто выкладывали на блюда, не перемешивая и не заправляя. Но разве так уж важно, каким словом называется любимое сегодня всеми нами блюдо?

Можно сказать, что салаты – блюда универсальные. Их можно подать в качестве закуски перед основными блюдами или в качестве десерта, завершающего трапезу. Еще один плюс – оригинальность. Ведь такие блюда позволяют гармонично сочетать самые разные продукты – холодные и горячие, нежные и хрустящие, нейтральные по вкусу и пикантные, причем даже такие, которые в других случаях никому и в голову не придет смешивать.

Порой достаточно просто

поменять соус, чтобы салат стал

совершенно другим.

Многие считают, что соусы в салате – это малозначимая деталь, но все же именно от этой детали зависит в конечном итоге результат: соус может удачно дополнить палитру вкусов или, напротив, перебить вкус. Расскажем о некоторых видах соусов.

Для приготовления соуса винегрет берут растительное масло (лучше выбирать оливковое, высшего качества – первого холодного отжима), уксус, немного соли и черного молотого перца. С оливковым маслом хорошо сочетается бальзамический уксус. Впрочем, вместо него можно использовать и винный уксус хорошего качества. Ингредиенты нужно смешивать в определенном порядке: сначала к уксусу добавляют соль и перец, перемешивают венчиком, пока не растворится соль. А потом тонкой струйкой, взбивая смесь венчиком, добавляют масло и перемешивают соус до однородной консистенции. При желании вместо уксуса вы можете использовать лимонный сок или сок лайма, а к основным ингредиентам добавить зелень, горчицу и пряности.

Соус винегрет.

Пикантные вкусовые оттенки придает салатам и сырный соус. При его приготовлении не стоит использовать слишком много сыра, чтобы он не перебил вкус других продуктов. Какие виды сыров здесь используют? Чаще всего это голубые сыры, а также твердые, мягкие или творожные. Чем более сильным ароматом отличаются овощи, тем более пряным может быть сыр. Перед приготовлением сырного соуса минимум за полчаса выложите из холодильника сыр, чтобы он в полной мере раскрыл свой вкус. Исключение составляют только твердые сыры, которые удобнее натирать охлажденными.

Сырный соус,

Соус «Морней» сырный.

Салатный майонез. Чтобы такой соус получился более нежным, готовый майонез смешивают со сметаной или йогуртом (обычно они составляют треть от общего количества ингредиентов). К такому соусу при желании можно добавить зелень, пряные овощи (чеснок, лук), пряности и другие продукты. Салатный майонез подают к блюдам отдельно.

Салатный майонез по-итальянски

Взбейте 1/2 стакана майонеза с 1/2 стакана йогурта или сметаны, добавьте 1/2 ч. ложки сушеного орегано, 1/2 рубленой головки красного репчатого лука и немного рубленого базилика.

Сливочные соусы готовят на основе натурального йогурта, сметаны, сливок. Такие соусы отличаются нежным вкусом, поскольку в них не добавляют уксус, и имеют густую кремо-образную консистенцию. К основному ингредиенту здесь добавляют сок и цедру цитрусовых, горчицу, зелень, пряности, и в результате по своему вкусу соус каждый раз получается разным.

Для салатов из свежих, вареных или жаренных на гриле овощей, салатов с мясом, птицей и рыбой подойдут Русский соус и Соус из сметаны с перцем