Фритюрница – как выбрать и купить?

Французское слово «фри» в переводе означает «жареный». Такие блюда готовятся в большом количестве масла до образования румяной корочки. Конечно, их жарят и на обычной сковороде или в сотейнике. Но фритюрница справляется с этой задачей успешнее, ведь этот аппарат предназначен для приготовления именно таких блюд, к тому же эти приборы значительно безопаснее. Здесь можно обжарить до золотистой хрустящей корочки не только картофельные чипсы, но и приготовить другие овощи, рыбу, мясо, птицу, мучные изделия (чипсы, чебуреки, пончики) и даже фрукты, а также блюда в кляре.

ЦЕНЫ НА ФРИТЮРНИЦЫ

Стоят такие аппараты от 1 до 5-6 тысяч рублей, хотя встречаются и более дорогие модели.

КАК РАБОТАЕТ ФРИТЮРНИЦА?

Вы наливаете в чашу масло для жаренья, закрываете емкость крышкой, а затем включаете прибор. Фритюр нагревается до определенной температуры, после чего в нем обжаривают продукты. Их закладывают в сетчатую металлическую корзину, которую опускают в чашу. В ряде моделей, имеющих несколько емкостей, готовят несколько блюд сразу. Выпускаются и фритюрницы, в которых продукты обжариваются практически без использования масла: на 1 кг картофеля, например, здесь расходуется лишь 1 ложка масла. Большинство фритюрниц – настольные, но выпускаются и аппараты, которые встраиваются в кухонную мебель. В продаже имеются и электромеханические, и электронные приборы.

БЛОК УПРАВЛЕНИЯ располагается на крышке фритюрницы или на ее боковой поверхности. Здесь изображены наиболее популярные блюда, приводится необходимая температура и время их приготовления. Вы можете установить нужную температуру жаренья – от 150°С до 190°С, регулируя ее (тип регулировки бывает плавным или ступенчатым) и выбрать время приготовления.

НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ

В большинстве моделей используются закрытые ТЭНы (трубчатые электронагреватели), в некоторых – открытые, в виде спирали. Фритюрницы с закрытым нагревательным элементом гораздо удобнее чистить.

ОБЪЕМ

Выпускаются и совсем небольшие аппараты, рассчитанные на 0,5 л – 0,8 л масла, и фритюрницы, в чаши которых заливают до 4 л масла.
Еще одна значимая величина – ЕМКОСТЬ: максимальное количество продуктов (в граммах), которые готовят во фритюрнице за один раз. В среднем это 1000 г продуктов на 2 л масла (стандартное значение для сырого картофеля, нарезанного ломтиками, для других же продуктов она несколько отличается).

МОЩНОСТЬ

фритюрниц составляет в среднем от 1200 Вт до 2200 Вт и обычно находится в зависимости от объема чаши: чем он меньше, тем меньше и мощность прибора. Соответственно, чем выше мощность, тем быстрее готовятся во фритюрнице продукты.

ТАЙМЕР

 со звуковым сигналом бывает не только стационарным, но съемным – в этом случае вы не забудете выключить аппарат, даже если уйдете в другую комнату. Хотя такие приборы могут иметь функцию автоматического отключения, имейте в виду, что масло будет кипеть еще долго после того, как вы выключите фритюрницу. Поэтому, чтобы не испортить блюдо, его нужно будет сразу же вынуть из прибора после окончания приготовления, нажав на соответствующую кнопку.

Выбирая фритюрницу, обратите также внимание, из какого материала изготовлена ЧАША: из алюминия или нержавеющей стали. Чаши с антипригарным покрытием, по сравнению с эмалированными, загрязняются меньше. Такая емкость может быть установлена наклонно и вращаться во время жаренья блюд, – продукты здесь лучше перемешиваются с маслом, и его требуется меньше. В некоторых моделях имеются съемные чаши, – такие приборы гораздо удобнее мыть. Чашу, крышку и корзину некоторых аппаратов разрешается мыть даже в посудомоечной машине. А если во фритюрнице имеется специальное «смотровое окошечко», вы сможете следить за процессом приготовления.

Чтобы ваша кухня не пропиталась запахами жареной картошки или рыбы, обращайте внимание на то, какие ФИЛЬТРЫ установлены во фритюрнице (обычно они расположены в крышке). В одних моделях имеются стационарные металлические фильтры, в других – съемные с угольными кассетами. Первые нужно мыть, вторые, которые считаются более эффективными, – время от времени менять на новые. Лучше использовать каждый раз при приготовлении блюд свежее масло. Впрочем, его используют и повторно, очистив с помощью стационарного или сменного бумажного фильтра (последние не входят с обычную комплектацию фритюрниц), – в зависимости от того, какие предусмотрены в данной модели. Специальные индикаторы покажут, когда фильтры будет необходимо сменить.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Современные приборы достаточно безопасны: блокировка не позволит включить аппарат, если его крышка не закрыта. Если же вы откроете крышку, аппарат автоматически выключится. Система теплоизоляции («холодные стенки») не позволит вам обжечься, когда вы будете прикасаться к фритюрнице.

Надеемся, что следуя нашим советам и рекомендациям, вы сможете выбрать и купить наиболее подходящую фритюрницу и радовать своих близких и друзей аппетитными блюдами фри.