Диеты и пищеварение

Для существования живого организма необходимо поступление из внешней среды пищевых веществ. Но пища не может быть усвоена и использована для пластических целей (построения новых клеток) и образования жизненной энергии непосредственно в том виде, в каком она поступает в организм человека. Расщепление пищи на более простые и легкоусвояемые организмом вещества происходит в осуществляющих пищеварение органах.

Пищеварение — это совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и химическое расщепление пищевых веществ на простые и составные водорастворимые соединения, способные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненно важных функциях организма человека.

Пищеварительный аппарат человека состоит из следующих отделов: ротовая полость (включающая ротовое отверстие, язык, зубы, жевательные мышцы, слюнные железы и железы слизистой оболочки полости рта), глотка, пищевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа, печень, тонкий и толстый кишечник.

Пищевод, желудок и кишечник состоят из трех оболочек: внутренней, средней и наружной. Во внутренней, или слизистой, оболочке расположены железы, выделяющие слизь, ряд органов выделяет пищеварительные соки. Средняя оболочка представляет собой мышечный слой, который, сокращаясь, обеспечивает передвижение пищи. Наружная — серозная — оболочка играет роль покровного слоя.

В течение суток в организме человека выделяется около 7 л пищеварительных соков, которые состоят из воды, разжижающей пищевую кашицу, слизи, способствующей лучшему передвижению пищи, солей и ферментов — катализаторов биохимических процессов, расщепляющих пищевые вещества на простые и составные соединения.

Каждый фермент активен только в определенной среде (кислой, щелочной или нейтральной). В результате воздействия ферментов белки расщепляются на аминокислоты, жиры — на глицерин и жирные кислоты, из углеводов в основном образуется глюкоза. Вода, минеральные соли и витамины, содержащиеся в пище, изменений в процессе пищеварения не претерпевают.