Блоги Выходные и праздники Что приготовить на Новый год? Праздничные салаты и закуски

Навигация

← Вернуться к разделу «Выходные и праздники»

Что приготовить на Новый год? Праздничные салаты и закуски

Миллион Меню 30 ноября 2012

К торжеству:

Рождество в западных странах, Рождественский пост, Православное Рождество, Новый год 2014, Подготовка к Новому Году

Каких только праздников нет на свете: официальных и неофициальных, отмечаемых на широких площадях и в узком семейном кругу. Но, пожалуй, самые любимые и долгожданные из них – Новый год и Рождество. В календаре они стоят так близко друг к другу, что практически слились в нашем сознании в одно большое торжество. Оба праздника подразумевают подведение итогов прошедшего года и символизируют начало новой жизни, в которой обязательно должно быть место чуду. А значит, и встретить их нужно по-особенному, подав к столу самые вкусные и оригинальные блюда.

Составление праздничного меню – дело важное и ответственное, поэтому и обдумать его лучше заранее.

Закусочный стол во всем своем великолепии первым предстает перед взором приглашенных, а потому от мастерства хозяйки во многом зависит настроение всего праздника. Большим успехом у гостей всегда пользуются салаты.

«Салат должны готовить четыре повара. Повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-мот – масло, а повар-художник смешивает ингредиенты и оформляет блюдо», – говорят итальянцы.

Какие салаты можно подать на праздничный стол?

Салаты на Новый год можно приготовить из чего угодно и какие угодно: сытные – из мяса, птицы и рыбы, легкие – из овощей и фруктов. Их история насчитывает 2,5 тысячи лет – ведь салаты были известны еще в Древнем Риме, – и, казалось бы, ничего нового здесь придумать уже невозможно. И все же это не так. Если соединить продукты, которые прежде никто не смешивал, заправить блюдо оригинальным соусом да к тому же креативно его оформить, у вас может получиться что-то необыкновенное. Причем некоторые из таких салатов готовятся всего за считанные минуты! Можно и гостей удивить, и порадовать домашних, которым такие деликатесы еще наверняка не доводилось пробовать!

Закусочные салаты могут включать любые продукты в самых необычных сочетаниях. При приготовлении таких блюд используют не только овощи, но и мясо, рыбу, птицу, картофель, макароны, крупы и другие ингредиенты.

Салаты, которые предлагают на гарнир, готовят с учетом вкуса основного продукта. К сытным вторым блюдам, в состав которых входит не только мясо, но и жиры, крупы, можно предложить легкие салаты, вызывающие аппетит: из свежих или маринованных овощей, фруктов и зелени. К рыбным блюдам подойдут салаты из мягких вареных овощей (морковь, картофель) с острой заправкой, перцем, лимонным соком и хреном с уксусом.

А салаты, которые предлагают в качестве десертов, готовят не только из свежих, но и из консервированных и сушеных фруктов с добавлением различных соусов, заправок и сладких кремов.

Свое название салаты получили от итал. salato, salata, т. е. соленое. Правильно посолить такое блюдо – тоже своего рода искусство. Овощные салаты, особенно из зеленых овощей, которые выделяют большое количество влаги, лучше солить прямо перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени можно не солить, а подкислить лимонным соком и немного поперчить.

Салаты-коктейли

Очень изысканно смотрятся на праздничном столе салаты-коктейли, выложенные в стеклянные фужеры. По сути это обычные салаты – мясные, овощные, фруктовые, но подают его порционно, выложив в фужеры или бокалы. Объем у них меньше, чем у салатников, и продукты для коктейля нарезают очень тонко. Уложенные в прозрачную посуду, они смотрятся очень эффектно. Салаты-коктейли и оформлять принято необычно. Например, сеточкой из заварного теста, карамели или глазури, зеленью. К некоторым салатам можно подать тосты. Ставят фужер с таким салатом не на стол, а на салфетку, постелив ее на тарелку, а едят, выложив на тарелку.

Закуски к праздничному столу

А теперь перейдем к закускам. Наш закусочный стол недаром считается самым разнообразным в мире. Только из капусты – свежей, соленой, квашеной – у нас готовят десятки блюд, не говоря о других овощах. В качестве закусок подают маринованные и соленые грибы, холодцы, холодное мясо и рыбу под различными соусами и маринадами. Немало традиционных русских блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей еще в XIX веке включили в число закусок французские кулинары. Одним словом, выбор таких рецептов велик.

Праздничный стол украсят и крохотные бутерброды-канапе (они придутся как нельзя кстати, если вы задумали организовать фуршет), и шикарный закусочный торт. Можно нафаршировать салатом овощи, приготовить паштет, рулет или террин, а то и побаловать гостей модными японскими суши и темпурой или европейским фондю. Только не забудьте, что первыми принято подавать холодные закуски, а потом уже – горячие.

В арсенале любой хозяйки есть несколько фирменных рецептов, которые она готовит в совершенстве, но порой так хочется удивить гостей, подав к столу что-то необычное.

Наши идеи обязательно придутся по вкусу вашим гостям.

Готовьте и празднуйте с удовольствием!

Предлагаем несколько идей для оформления салатов и закусок

Салаты можно подавать в салатнице, порционно в маленьких салатниках, фужерах, на большом блюде или на ломтиках хлеба. Можно наполнить салатом помидоры, вырезанные «лодочками» половинки огурца или подать салат в «корзинке» из дыни.

Из сыра с помощью фигурного ножа вырезают различные фигуры: треугольники, кружочки, квадратики, ромбики.

Для оформления салата подходят небольшие грибы: шампиньоны, лисички, маслята и др.

Из яйца можно вырезать острым ножом два «цветка». Или нарезать их кружочками, дольками, мелко порубить.

Из моркови, отваренной в подсоленной воде с добавлением уксуса, вырезают шарики, спиральки, ленточки, брусочки, кубики.

Для оформления салатов подойдут не только свежие, но и маринованные и соленые огурцы. Их нарезают ломтиками, дольками, кружочками и укладывают на салат по кругу, а в середину помещают пучок зеленого лука. Или режут вдоль тонкими пластинками и сворачивают в виде спиралек.

Помидоры можно нарезать кружочками или дольками, а из половинок помидоров сделать «звездочки». С помощью чайной ложки вынимают из половинок небольших помидоров мякоть и заполняют их зеленым горошком, грибами, сыром и другими продуктами.

Стручки сладкого перца нарезают колечками, небольшими квадратиками, треугольниками, соломкой или звездочками.

Листьями салата выкладывают блюдо или подают их отдельно.

Зеленый лук нарезают острым ножом в виде кисточки или веера.

Зелень сельдерея, укропа, петрушки обычно укладывают целыми веточками.

Фруктовые салаты украшают шоколадной крошкой, красиво нарезанными кусочками фруктов, дольками лимона или апельсина, цукатами, измельченными орехами (миндалем, фисташками, грецкими или кедровыми орехами), запанированными в сахарной пудре ягодами, засахаренными цветками настурции, маргариток или чайных роз, листиками мяты или мелиссы.

Можно нарисовать на блюде сверху сеточку из майонеза или сметаны с помощью шприца для крема.

Свежие яблоки, сельдерей и другие продукты, которые быстро темнеют после того, как их нарезают, лучше не использовать для оформления салатов.

Хрен, репчатый лук, горький перец и другие продукты, отличающиеся острым вкусом, нужно класть так, чтобы их можно было отодвинуть в сторону, не испортив внешнего вида блюда.

Не забывайте, что все хорошо в меру: оформлять салат нужно так, чтобы было видно, из каких ингредиентов он состоит. А если вы подаете к столу сразу несколько салатов, не стоит украшать их одинаково.

Предлагаем оригинальные рецепты салатов и закусок на Новый год.

Составляя меню, не забудьте о вкусах и предпочтениях ваших гостей, и мы просто уверены, что приготовленные по нашим рецептам блюда вызовут у них настоящий восторг. С праздником!