Готовим по книгам: лучшие салаты и закуски

За что я люблю книги безымянных авторов с броскими названиями, так это за их простоту. «100 лучших рецептов салатов и закусок» (издательство «Эксмо») именно такая.

Все продукты, из которых предлагается готовить, доступны по деньгам и есть не только в Москве, но и в глубинке. Для тестирования я остановился на 4 из 100 рецептов: салат с ветчиной и яичными блинами я выбрал потому, что никогда не делал «яичные блины»; салат из отварной трески в груше заинтересовал сочетанием отварной рыбы и фруктов; шампиньоны, запеченные в сухарях, показались блюдом праздничным, но простым; а яйца, фаршированные сельдью, я захотел повторить сразу — розовый цвет яичных белков меня пленил.

Рецепт. Салат с ветчиной и яичными блинами

Ингредиенты (6 порций): 6 яиц, 1 ст. л. крахмала, ¼ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, растительное масло для жарки + 1 ч. л., 250 г копченой ветчины, 100 г зеленого горошка, пучок зеленого лука.

Приготовление. Соединить яйца с крахмалом. Добавить соль и 1 ч. л. растительного масла и взбить. Выпекать тонкие яичные блинчики на разогретом растительном масле. Залить горошек холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и отваривать 15 минут до мягкости. Нарезать ветчину тонкой соломкой. Мелко порубить зеленый лук. Свернуть в трубочку по одному яичные блины и нарезать колечками толщиной 5 мм. Смешать нарезанные ветчину и блины. Добавить горошек и майонез и перемешать. Сверху присыпать рубленым зеленым луком.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. У меня крахмал никак не хотел смешиваться с яйцами, так что я отправил их в миксер — смешались как миленькие. Когда выпек «блины» и попробовал — по вкусу это был обычный тонкий омлет. Ветчина, горошек и майонез (я его готовлю по классическому рецепту сам) — основа большинства столовских салатов. А можно и не возиться с отвариванием горошка, а взять баночный. А вот «яичные блинчики» придали некоторую пикантность блюду. Я бы в них еще для «необычности» вместо соли добавил бы соевого соуса. Салат этот на праздничный стол не поставишь — просто очень, а вот дома семью накормить — это запросто, и не так долго, как оливье готовить.

Рецепт. Салат из отварной трески в груше

Ингредиенты (4 порции): 200 г свежезамороженного филе трески, 2 спелые груши, 1 огурец, 1 апельсин, 1 долька лимона, зелень укропа, 1 лавровый лист, немного рукколы, 50 г очищенных грецких орехов, соль, перец горошек. Для заправки 4 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сахара, соль — по вкусу.

Приготовление. Отварить треску до готовности в подсоленной воде. Для аромата можно положить в воду зелень укропа, лавровый лист и несколько горошин перца. Вынуть рыбу из бульона, охладить, нарезать небольшими кусочками. Разрезать груши пополам. Острым ножом аккуратно в каждой половинке сделать углубления. Сбрызнуть фрукт соком лимона. Очистить огурец от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Вырезать у апельсина мякоть, измельчить. Мелко нарезать рукколу. Порубить ножом грецкие орехи. Взбить сметану с сахаром и солью. Соединить все ингредиенты салата, заправить и аккуратно перемешать. Заполнить салатом углубления в грушах. Посыпать грецкими орехами.

Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. Филе трески не было, поэтому сварил целую рыбу. Часть ушла на салат, а из бульона приготовил еще и рыбный супчик. Если вы не знаете и не видели, как вырезать филе из апельсина, лучше разбирайте его руками, главное — удалить все пленки. Лунки в грушах удобнее всего делать не острым ножом, как написано в рецепте, а чайной ложкой. И теперь общее впечатление — груша в блюде была лишней, разве что красиво на стол подать, но вот сочетание рыбы, огурца, апельсина и сметаны — это фантастика, самый приятный способ накормить свое чадо рыбой так, чтобы оно это и не заметило. Рекомендую!

Рецепт. Шампиньоны, запеченные в сухарях

Ингредиенты (2 порции): 6 крупных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сухарей, свежий укроп, сушеный майоран.

Приготовление. Очистить шампиньоны, быстро промыть. Чтобы они не впитали излишнюю влагу. Положить грибы в глубокую посуду, залить кипятком на 2—3 минуты, аккуратно вырезать ножки. Измельчить их. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить на разогретом растительном масле, добавить измельченные ножки грибов и слегка потушить их. Измельчить сухари, добавить майоран и обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Начинить шляпки луково-грибной массой. Обвалять в сухарях со всех сторон. Запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Посыпать готовые шампиньоны измельченным укропом.

Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике. Начну с конца: похоже, автор путает петрушку с укропом, но ничего, бывает. Очень удивил пассаж, что грибы надо вначале аккуратно помыть, чтобы они не набрали влагу, а потом залить горячей водой. Смысл этого действа мне был непонятен, пока сам не сделал и не попробовал. Привычка у меня такая, пробовать все продукты на всех этапах приготовления. Оказалось, что надо залить ПОДСОЛЕННОЙ кипящей водой, иначе грибы будут совсем пресными. То же самое касается и обжаренных ножек с луком, их надо поперчить и посолить. Так что, когда я внес коррективы по соли и перцу, блюдо оказалось вполне съедобным.

Рецепт. Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты (4 порции): 100 г соленой кильки, 4 яйца, 1 отваренная свекла, 50 г майонеза, зелень укропа.

Приготовление. Натереть отваренную свеклу на мелкой терке, залить кипятком 200 мл, отварить яйца в подсоленной кипящей воде, очистить и разрезать вдоль пополам. Аккуратно отделить желтки. Положить половинки яиц в свекольную воду и оставить их как минимум на полчаса. Растереть желтки при помощи вилки. Мелко нарезать укроп, добавить майонез и перемешать, смешать полученную заправку с яичным желтком. Очистить кильку, отделить филе и свернуть из него аккуратные рулетики. Нафаршировать половинки яиц приготовленной смесью и выложить сверху филе кильки. Украсить зеленью укропа.

Верхнее - фото из книги, нижнее - фото автора

На практике. У меня случился культурный шок, когда начал готовить. В заголовке написано «Яйца, фаршированные сельдью», я и купил сельдь. А в рецепте сельдь чудесным образом превратилась в кильку, так что у меня на фотографии именно то, что написано в заголовке — с сельдью. Отварной свеклы у меня не было, поэтому запек полтора часа в фольге при температуре 200 градусов. Натирать свеклу на мелкой терке — потом руки не отмоешь, поэтому перемолол все блендером, добавив сразу кипяток. Жалко потом было свеклу выкидывать. Удивил пассаж про подсоленную воду для варки яиц, в свое время я уже рассказывал, что лучший способ, чтобы яйца не треснули при варке, дать им согреться и варить в слегка кипящей воде. Соль не помогает! Да, и еще — яйца, после того как вы вытащите их из свекольной воды, нужно сполоснуть и дать им высохнуть.

Резюме. Готовить по книгам безымянных авторов можно, но только всегда при внимательном отношении к процессу! То где-то соль не указана, то килька с селедкой перепутаны. Но плюсы все равно перевешивают минусы: в подобных книгах всегда много рецептов, так что 4— 5 «своих» найти можно всегда, да и потом спустя время можно опять достать книгу с полки и найти еще что-то интересно «по случаю». Большинство рецептов простые, из недорогих продуктов, которые есть в любом магазине.

Источник: https://lady.mail.ru/article/483040-gotovim-po-knigam-luchshie-salaty-i-zakuski/