Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше?

Оливковое масло — национальный продукт Испании, Италии и Греции и важнейший компонент знаменитой средиземноморской диеты, которую многие диетологи считают эталоном здорового питания. В последние годы это масло становится все более популярным в России. Считается, что оно полезнее других растительных масел по своему составу — содержанию витамина Е и ненасыщенных жирных кислот. Эксперты НП «Росконтроль» проверили оливковое масло известных производителей и выяснили: его ценные качества сильно преувеличены.

Для проведения экспертизы было закуплено оливковое масло категории Extra Virgin производства Испании — Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva, итальянское Monini и испанское нерафинированное оливковое масло Carbonell, протестированное вне конкурса.

Ниже в таблице представлены результаты испытаний и рейтинг образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Итоги тестирования

ТоварОценка

	Maestro de Oliva Продукт имеет высокие показатели безопасности и качества. Экспертиза показала, что это натуральное оливковое масло с высоким содержанием полезных ненасыщенных жирных кислот.	76
	Monini нефильтрованное У этого масла насыщенный золотистый цвет и выраженный вкус с горьковато-острым послевкусием, характерный для натурального оливкового масла. Показатели безопасности в норме. А вот полезных полиненасыщенных жирных кислот в этом масле меньше, чем указано в маркировке.	76
	Iberica Оливковое масло Iberica имеет не характерный для масла первого холодного отжима слабый оливковый вкус и аромат. Претензии экспертов также вызвала маркировка, на которой не был указан производитель на русском языке и наименование соответствующего технического регламента.	74
	Borges Масло оливковое Borges соответствует классу экстра (Extra Virgin). Продукт отвечает всем требованиям безопасности, а вот информация о его пищевой ценности оказалась недостоверной.	74
	Prim Oliva Это оливковое масло соответствует всем требованиям безопасности и качества. Прозрачная пластиковая упаковка позволяет определить натуральный цвет продукта, однако способствует потере его полезных свойств.	74
	ITLV Оливковое масло ITLV - самое вкусное среди протестированных образцов. Оценки экспертов снижены из-за недостоверной информации о пищевой ценности продукта в маркировке  - расхождения с фактическими показателями достигают 43 %.	73

При проведении экспертизы безопасность оценивалась по показателям так называемой окислительной порчи. Оливковое масло, как любой жировой продукт, со временем окисляется.

Эксперты определили, не разбавлено ли дорогое оливковое масло более дешевыми видами (подсолнечным, рапсовым и т.д.). Для этого в лаборатории был проведен анализ жирно-кислотного состава каждого образца — определено соотношение олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и других кислот. Все протестированные образцы справились с испытаниями: было доказано, что в них содержится только натуральное оливковое масло.

У этого же образца, кстати, количество самого ценного компонента — полиненасыщенных жирных кислот — меньше всего среди проверенных — всего 6,1%.

Самыми вкусными на дегустации были признаны образцы ITLV и Prim Oliva.

Продукт Carbonell, который принял участие в экспертизе вне конкурса, как единственный образец рафинированного масла, по вкусу и запаху похож на обычное рафинированное подсолнечное масло. Хотя в него и добавлено масло первого отжима (Extra Virgin), его количество настолько незначительно, что во вкусе и запахе это не ощущается. По содержанию полезных компонентов масло Carbonell сопоставимо с другими образцами, и полиненасыщенных жирных кислот в нем больше, чем у остальных — 15,3%.

По содержанию витамина Е лидер — оливковое масло Borges. В 40 г этого продукта содержится суточная норма витамина Е.

Самые дорогие образцы среди протестированных — Maestro de Oliva (391 руб. за 500 мл.) и Monini (202 руб. за 250 мл). Самое дешевое — Prim Oliva, оно стоит вдвое дешевле Maestro de Oliva, в том числе, благодаря пластиковой упаковке.

"Оливковое масло рекомендуется хранить в защищенном от попадания солнечного света, темном месте при температуре от 18 до 25°C. Если масло хранится в прозрачной бутылке, то оно лишено защиты от света, что может ускорить процессы порчи продукта. К тому же, в процессе хранения в масло могут переходить химические соединения из пластиковой упаковки, что делает его небезопасным.

Если после вскрытия упаковки оливковое масло используется в течение длительного периода, то его желательно хранить в холодильнике (так же, как и подсолнечное).

По справочным данным, максимальное количество полезных веществ в оливковом масле сохраняется в масле до 18 месяцев. В конце срока годности образцов с удлиненным сроком хранения (24 месяца) есть вероятность, что полезных компонентов станет меньше, чем было изначально».

Итак, все образцы оливкового масла были признаны соответствующими требованиям безопасности и качества. Нарушением может считаться только неверное указание в маркировке сведений о пищевой ценности (содержанию насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот), что может быть квалифицировано как предоставление недостоверной информации для потребителей.

Примечание: чем ниже кислотность и перекисное число, тем лучше - выше показатель безопасности оливкового масла.

"Оливковое масло является источником антиоксидантов (полифенолов), фосфатидов, витаминов Е и К, ряда других биологически активных веществ. При этом по жирнокислотному составу это масло далеко не самое лучшее среди растительных. Оно содержит от 7 до 25 % (исследованные образцы от 14,6 до 19,6 %) насыщенных жирных кислот. От 3 до 25 % составляют незаменимые для человека полиненасыщенные кислоты, однако они представлены, в основном, омега-6 жирными кислотами, тогда как содержание в оливковом масле наиболее полезных для человека омега-3 жирных кислот, по сравнению с другими жирами (льняным, соевым маслом, рыбьим жиром), минимально. В связи с этим, оливковое масло, в первую очередь, следует воспринимать как ценный гастрономический продукт, придающий неповторимый вкус блюдам".