Оливковое масло: встречаем по одежке

Множество факторов, как объективных — связанных с климатом и капризами природы, так и субъективного характера («человеческий фактор», организация процесса и контроль на всех этапах производства и пр.) влияют на качество оливкового масла. Но даже если природа не преподнесла неприятных сюрпризов, а профессионалы, занятые в процессе производства, сработали идеально, и на выходе получился великолепный ароматный продукт, - это еще не гарантия того, что на наш стол он попадет в первозданном виде. Ведь стоит недостаточно плотно закрыть или не защитить от света бутылку с маслом — и в нем начнутся необратимые процессы, приводящие к возникновению дефектов и ухудшению качественных и органолептических характеристик. Таким образом, ещё один важный аспект, помогающий уберечь готовое масло от воздействия вредоносных факторов — его упаковка.

Упаковка оливкового масла Экстраверджине играет фундаментальную роль, ограждая продукт от воздействия света и кислорода и сохраняя его качественные характеристики.<>

Материал, из которого изготавливается тара, должен быть непроницаем для масла — чтобы масло не просачивалось наружу,

газонепроницаем — дабы избежать его контакта с воздухом,

инертен — чтобы исключить формирование и попадание в продукт вредных для здоровья веществ,

а также, по возможности, обладать светозащитными функциями.

Конечный потребитель, в свою очередь, выдвигает свои требования: тара должна быть удобной в использовании, лёгкой, надёжной, приятного дизайна и изготовлена из материала, соответствующего его понятию об упаковке качественной продукции…

Так например, многие специалисты считают лучшей ёмкостью для оливкового масла жестяные банки, но потребитель, особенно когда речь идет об Экстраверджине, как правило, отдает предпочтение стеклянным бутылкам различных конфигураций и цветов. На практике в магазинах чаще всего встречаются бутылки из прозрачного либо темного (зеленого или желтого) стекла. Однако светозащитная способность стекла, даже темного, не столь велика: недавние исследования показали, что при продолжительном воздействии прямого света темное стекло поглощает больше световой энергии и способствует повышению температуры масла, тем самым повышая риск его окисления.

Если масло Экстраверджине разлито в бутылки из прозрачного стекла, для защиты от света рекомендуется хранить и перевозить его в картонных коробках. На этикетке бутылки должно обязательно содержаться предостережение: «Хранить вдали от источников света и тепла».

Широкое применение могла бы найти тара из ПЭТ (полиэтилентерефталата) – пластичного полимера, который по сравнению со стеклом обладает рядом преимуществ: лёгкость, прочность к механическому воздействию, возможность вторичного использования, химическая стойкость к маслу. Тара ПЭТ с правильно подобранной толщиной стенок, как и стеклянная бутылка, защищает от окисления в течение не менее 8-12 мес. при условии соблюдения температурного режима на этапах дистрибуции и хранения. Впрочем, далеко не все эксперты сходятся во мнении относительно целесообразности использования такого рода тары.

Начинает получать распространение упаковка типа «тетрапак» — практически непроницаемая для света, разнообразных форм и размеров. В Италии рестораны охотно закупают 5-литровые упаковки, снабженные краником. Однако этот материал легко деформируется и теряет товарный вид.

В любом случае, учитывая значение упаковки для создания потребителем мнения о качестве упакованного продукта, предпочтительнее выбирать форматы удобные, прочные и надежные, не забывая при этом и об эстетике.

Особого внимания заслуживает пробка или крышка. Она должна гарантировать герметичную укупорку и не давать маслу стекать по бутылке. Рекомендуется использовать завинчивающиеся крышки с диспенсером (дозатором). Существуют также специальные крышки с защитным колпачком, не позволяющие добавлять масло в частично опорожненную бутылку.

Пробковое дерево, очень эффектное на вид, может оставить в масле частички пробки и позволяет каплям масла стекать по наружной стороне бутылки и окисляться, портя масло и сводя на нет красивый эстетичный вид упаковки.

Впрочем, итальянцы и здесь дают волю своему креативному духу, изобретая новые и новые форматы и экспериментируя с дизайном бутылок.

Вот, например, одна из последних новинок - упаковка, разработанная итальянской компанией Pantaleo специально для детей, и получившая весной этого года премию BIOL PACK:

Масло в бутылке Pantaleo Young — обычное «взрослое», с насыщенным вкусом, хотя это, конечно, биопродукция. Необычна бутылочка — небольшого размера, со специальной пластиковой крышечкой, которой нельзя порезаться и которая позволяет легко наливать масло, не испачкав ни руки, ни саму бутылочку. А самое забавное — этикетка. Она легко снимается и графически выполнена как картинка из книжки-раскраски. Кстати, разработала и нарисовала её известная художница-иллюстратор Карлотта Паризи. Раскрасив этикетку, маленькие гурманы смогут принять участие в онлайн-конкурсе… И, конечно, к бутылочке прилагается маленький «учебник» для начинающего любителя качественного Экстраверджине!

А это изобретение представляет консорциум Oliveti d’Italia: порционная упаковка, напоминающая пластиковую карточку. Сложив её вдвое, можно легко заправить блюдо маслом со 100% гарантией попадания масла именно на блюдо, а не на руки или одежду!

В этой упаковке выпускают масло серии Natquid с добавлением трав, свежих овощей (например, имбиря, чеснока, лука, сельдерея) или цитрусовых, которые перемалываются вместе с оливками.

Такой бутылочкой можно пользоваться как «капельницей» и превратить блюдо в настоящую «картину маслом»!

И, наконец, совсем необычный вариант, дизайн которого явно навеян парфюмерами: «пробник», открыв который, ожидаешь почувствовать аромат натуральных природных духов!

В статье использованы материалы, предоставленные Консорциумом по гарантии качества оливкового масла Экстраверджине (CEQ)