Готовим с Еленой Усановой: рецепты

22 марта на телеканале ТНТ стартует первое в мире шоу о ремонте и кулинарии «Сделано со вкусом». Автор программы – телеведущая, ресторанный критик и food-блогер Елена Усанова.

Премьерный выпуск первого кулинарного шоу о ремонте в эфире ТНТ уже 22 марта в 11:00

Кухня в России – сердце дома. Здесь мы не только готовим и едим, но и общаемся, и смотрим телевизор. Но что делать, если кухня не отвечает всем нашим требованиям? Шоу «Сделано со вкусом» берется прокачать любую кухню от поварешки до самого хозяина: каждой поварешке подберет свое место, а хозяина в кратчайшие сроки превратит в шеф-повара. Ведущая программы Елена Усанова вместе с командой шеф-поваров и дизайнеров по интерьеру не просто научит готовить, но и покажет, как максимально эргономично и стильно обустроить кухонное пространство. Один из участников нового шоу – шеф-повар Сергей Ключанский. Первый русский повар, принятый в Федерацию итальянских шеф-поваров, член гастрономического совета Гильдии шеф-поваров России, член Московской ассоциации кулинаров представлял Россию на международных конкурсах, занимался преподавательской деятельностью, готовил для звезд итальянской эстрады Тото Кутуньо и Аль Бано. Героями «Сделано со вкусом» станут семейные пары, холостяки, молодые девушки и парни. Главный критерий отбора: все они яркие, активные, интересные и харизматичные личности.

Елена Усанова, ведущая:

«Порой ты смотришь разные ремонтные шоу, они увлекают тебя, но ты понимаешь, что в жизни подобного никогда не сделаешь самостоятельно: либо это слишком сложно, либо адски дорого. Я решила взять за основу простые и функциональные идеи. Точно так же поступаем и с блюдами».

Дорада с муссом из печеных перцев с гарниром из пряных трав

Потребуется:

Дорада – 1 шт., растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Ингредиенты для мусса: болгарский перец – 3 шт., филе судака – 300 г, белок яйца – 30 г, сливки 33% – 20 г, корень имбиря – 10 г, цедра апельсина – ½ ч. л., кориандр – ½ ч. л., соль – 1 ч. л., перец черный – ½ ч. л.

Ингредиенты для гарнира: базилик зеленый – 5 г, базилик красный – 5 г, кинза – 10 г, укроп – 10 г, петрушка – 10 г, эстрагон – 5 г, сухари – 30 г, изюм – 15 г, орехи грецкие – 20 г, масло оливковое – 20 г, соль – ½ ч. л.

Готовим:

Рыбу предварительно чистим и удаляем кости. Для мусса сбрызгиваем перцы растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 мин. при 180°С. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена. Также нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер и добавляем туда цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. Чтобы мусс стал плотнее, поставьте его на час в холодильник. Дораду раскрываем как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим рыбу и сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем рыбу 20 мин при 180°С. Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Подаем к столу вместе с рыбой.

Крем «Сабайон»

Потребуется:

Яйца – 4 шт., ликер – 120 г, сахар – 100 г, клубника – 3 шт., банан – 1 шт., киви – 3 шт., лимон – 1 шт., сахарная пудра – 200 г, эстрагон – 20 г.

Готовим:

Соединяем желтки с сахаром и взбиваем их до образования пены. Добавляем ликер, ставим смесь на водяную баню и продолжаем взбивать яичную массу в течение 5 мин. Бананы, клубнику и киви нарезаем крупными дольками, распределяем по креманкам и заливаем кремом. Посыпаем сабайон сахарной пудрой и декорируем веточкой эстрагона.

Борщ, сваренный с любовью

Потребуется:

Капуста квашеная – 150 г, капуста белокочанная – 150 г, картофель – 4 шт., чеснок – 5 зубчиков, фасоль консервированная – 3 ст. л., картофель отварной – 2 шт., петрушка, укроп – по вкусу.

Ингредиенты для бульона: телятина – 1 кг, вода – 3 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком, соль – 30 г.

Ингредиенты для пассеровки: лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., свекла – 2 шт., масло растительное – 5 ст. л., перец черный – по вкусу, аджика – 2 ст. л., уксус 9% – 1 ст. л., сахар – 2 ч. л., соль – 1 ч. л., томатная паста – 3 ст. л.

Готовим:

Отвариваем телятину с луковицей и морковью на медленном огне в течение 2 часов. Затем кладем в бульон две целые картофелины и варим еще полчаса. Когда мясо сварится, овощи выкладываем из кастрюли, а мясо нарезаем кубиками. Очищенную свеклу и морковь рубим соломкой или трем на терке. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. Добавляем морковь и жарим еще 5–6 мин. Затем кладем свеклу и продолжаем жарить. Томатную пасту, разведенную бульоном, наливаем в обжаренные овощи. Затем в пассеровку добавляем аджику, уксус, соль, сахар, чеснок и тушим 15 мин. до образования масляной пленки сверху. Чтобы приготовить натуральную краску для борща, очистки от свеклы заливаем водой и провариваем в сотейнике 6–8 минут, пока вода не станет насыщенного свекольного цвета.

В кипящий подсоленный бульон кладем брусочки сырого картофеля. Варим 10 мин., добавляем капусту белокочанную и квашеную. Через сито протираем отварные целые картофелины. Через 10 мин. после того, как положили капусту, добавляем пассеровку, протертый картофель, консервированную фасоль и краску для борща. Провариваем 5–7 мин. При подаче добавляем сметану и зелень.

Брускетта с овощной икрой

Потребуется:

Багет – 1 шт., овощная пассеровка для борща – 300 г, огурец соленый – 1 шт., немного зелени укропа, петрушки, эстрагона, кинзы, сметана – 3 ст. л.

Готовим:

Багет нарезаем косыми ломтиками толщиной 2 см. Подсушиваем хлеб в духовке в течение 2–3 мин. Пассеровку и соленый огурец пропускаем через мясорубку. Полученную овощную икру выкладываем на хрустящий хлеб и добавляем сметану.

Курица с карамелизированными овощами

Потребуется:

Курица – 1 шт., соль – 5 г, перец черный – 2 г, горчица – 2 ч. л., цукини – 250 г, болгарский перец – 1 шт., помидоры черри – 6 шт., растительное масло – 15 г, сливочное масло – 25 г, сахар – ½ ч. л.,2 зубчика чеснока, половинка лимона, зелень.

Ингредиенты для глазури: ткемали – 150 г, соус чили – 150 г, абрикосовое варенье – 150 г.

Готовим:

Крупным кубиком нарезаем цукини, болгарский перец. Овощи обжариваем в смеси сливочного и растительного масел на интенсивном огне в течение 5 мин. Добавляем соль, сахар, мелкорубленный чеснок, сырые помидоры и зелень. Курицу солим и перчим, смазываем внутри горчицей. Наполняем тушку обжаренными овощами и кладем половинку лимона. Фаршированную птицу обвязываем нитью и отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Для глазури смешиваем ткемали, соус чили, абрикосовое варенье и прогреваем смесь в течение 10 мин. После этого достаем курицу, смазываем ее глазурью и отправляем в духовку еще на 25 мин.

Слоеный пирог с овощами

Потребуется:

Карамелизированные овощи – 200 г, пачка слоеного теста, сливки 33% – 200 г, молоко 3,2% – 200 г, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, тертый сыр – 100 г, яйца – 4 шт., мука – 30 г.

Готовим:

Размороженное слоеное тесто раскатываем толщиной полсантиметра. Выкладываем на противень и распределяем по нему карамелизированные цукини и болгарский перец. Посыпаем овощи тертым сыром. Молоко, сливки и яйцо смешиваем в однородную массу и заливаем ею пирог. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/gotovim-s-elenoy-usanovoy/6/