5 летних рецептов от Елены Усановой

Известный ресторанный критик, телеведущая и продюсер, главный редактор сайта Handmadefood Елена Усанова всегда в курсе модных тенденций в кулинарии. Сегодня она делится секретами вкусных и полезных летних блюд, приготовленных совместно с лучшими поварами России в рамках авторского телепроекта "Сделано со вкусом". Эти блюда помогут не только сохранить фигуру в тонусе, но и создать на вашем столе настоящее летнее буйство красок и цветов.

Итак, первое место в хит-параде полезного и вкусного питания, по мнению ведущей, занимает салат из запечённых перцев - блюдо не только вкусное и низкокалорийное, но и яркое. В его основе перцы разных цветов, букет из свежей зелени, оливки и соленые огурцы. Елена Усанова уверена, что яркие краски на столе - это залог прекрасного настроения, а, когда на 100 грамм блюда приходится всего 88 килокалорий, это еще и отличное решение для поддержания себя в форме.

Ингредиенты:

• Перец болгарский  разных цветов 4 шт.
• Огурец солёный 1 шт.
• Помидоры черри 5 шт.
• Маслины 2 ст.л.
• Оливки 2 ст.л.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Петрушка 5 гр
• Укроп 5 гр
• Тархун 5 гр
• Базилик 5 гр
• Соль, перец  по вкусу

Приготовление:

• Запекайте перцы 30 минут в духовке с растительным маслом и солью при температуре 180 градусов. Затем очистите их и нарежьте крупными кусками.
• Добавьте рубленый чеснок, листочки тархуна, базилика, укропа и кинзы.
• Порежьте крупно помидоры черри и соленый огурец. Добавьте в салат также оливки, маслины и мелко нашинкованный лук. Посолите и поперчите по вкусу.

Не менее вкусное и полезное блюдо, выбранное телеведущей для нашего хит-парада - летний зеленый суп с рукколой и мятой. По калорийности он идентичен салату из перцев, да и с точки зрения приготовления очень просто. Здесь сложный вкус блюду придает авокадо в сочетании с огурцом, мятой и рукколой. Многообразие вкусов и ингредиентов делает этот суп не только тонизирующим, но и насыщенным витаминами.

Ингредиенты:

• Огурец 1 шт.
• Авокадо 1 шт.
• Укроп 40 гр
• Петрушка 40 гр
• Мята 40 гр
• Тархун 40 гр
• Руккола 40 гр
• Зеленый лук 40 гр
• Чеснок 4 зубчика
• Перец чили 1 шт.
• Йогурт натуральный 450 мл
• Растительное масло 4 ст. л.
• Лед 240 гр
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте огурец и авокадо. Смешайте их с  укропом, петрушкой, мятой и тархуном. Добавьте рукколу,  мелко нарезанный зеленый лук, перец чили и чеснок.
• Введите натуральный йогурт, растительное масло и лед.
• Тщательно смешайте все ингредиенты с помощью блендера. Посолите и поперчите.

Из мясного меню наименее калорийным, но очень сытным блюдом Елена Усанова назвала медовую утиную ножку с тыквой и луковым соусом. Этот рецепт сразу набрал популярность среди телезрителей проекта «Сделано со вкусом». Сочетание утиного мяса с соусом на основе меда и перца чили вызывает бурю вкусовых эмоций. А печеная тыква в качестве гарнира придает блюду более колоритный оттенок. И все это всего за 90 килокалорий на порцию!

Ингредиенты:

 Бульон:

• Утиные ножки 3 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Корень пастернака 1 шт.
• Соль, перец

 Глазурь для утиной ножки:

• Соевый соус 5 ст.л.
• Гречишный мед 1 ст.л.
• Перец чили 1 шт.

 Луковый соус:

• Лук репчатый 2 шт.
• Бульон утиный 300 мг
• Черный перец горошек 100 г

  Вяленые помидоры для гарнира:

• Томаты черри 500 г
• Тимьян (чабрец)  2-3 веточки
• Чеснок 1 головка
• Фруктоза 100 г
• Растительное масло 20 мл

  Тыква для гарнира:

• Тыква сырая 300 г
• Растительное масло 1 ст.л.

 Приготовление:

• Утиные ножки обжигаем горелкой и отвариваем вместе с луковицей, морковью,  корнем пастернака или петрушки.
• Для глазури смешиваем соевый соус, гречишный мед и мелко рубленный чили перец. Смесь прогреваем до тех пор, пока мед не растопится.
• Смазываем глазурью отваренные утиные ножки и ставим их в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.
• Для приготовления лукового соуса мелко нарубленный лук и измельченный горошковый перец тушим на растительном масле.
• Для гарнира тыкву нарезаем крупными кубиками, сбрызгиваем маслом и запекаем.
• Готовые утиные ножки подаем с луковым соусом, печеной тыквой и вялеными помидорами.

Для мужчин, решивших сесть на диету и не мыслящих свой рацион без мясных блюд, телеведущая рекомендует маринованные бараньи ребрышки с легким салатом из овощей. Баранина – самое постное красное мясо, содержащее втрое меньше жира, чем свинина, и вдвое меньше, чем говядина.

Запеченная в духовке баранина, маринованная в соку из множества трав – это не только вкусное и сытное блюдо, но и прекрасная возможность сохранить фигуру стройной. В 100 граммах блюда всего 250 килокалорий, что для мяса совершенно немного, согласитесь.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки 3 шт.
• Универсальный маринад 0,5 л
• Растительное масло  2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Бараньи ребрышки погружаем в универсальный маринад и отправляем в холодильник на 20 минут.
• Перед обжариванием удаляем с мяса излишки влаги и маринада. Маринованную баранину обжариваем 1-2 минуты на раскаленной сковороде с растительным маслом. Солим и перчим по вкусу.
• Обжаренное мясо запекаем в духовке 6-8 минут при температуре 200 градусов.  При сервировке добавляем соль и перец.

Завершает хит-парад летних рецептов, собранных Еленой Усановой, прекрасный пример восточной кухни - салат с сулугуни и куминовой тыквой. В этом блюде не столь важна его энергетическая ценность, сколько возможность раскрыть и прочувствовать весь аромат пряных трав. Здесь и терпкий аромат кумина, и нежность обжаренного кунжута, и сладкий привкус тыквы, и кислинка лимонного сока - все это создаст настоящий праздник вкуса на вашем столе!

Ингредиенты:

• Тыква 300 г
• Кумин 10 г
• Листья салата 200 г
• Сулугуни 150 г
• Обжаренный кунжут 100 г

Чесночное масло:

• Растительное масло 200 мл
• Чеснок 1 головка

 Соус «Песто»:

• Петрушка 150 гр
• Растительное масло 150 мл 

Приготовление:

• Мелко режем чеснок и пробиваем в блендере вместе с растительным маслом.
• Тыкву рубим крупными кубиками и сбрызгиваем чесночным маслом.
• Кумин обжариваем на сковороде и мелко растираем в ступке. Посыпаем им тыкву, выкладываем ее на противень, накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 мин.
• За 10 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы тыква подпеклась.
• Сулугуни нарезаем мелким кубиком.
• Соединяем сыр с тыквой, обжаренным кунжутом, листьями салата и соусом песто из петрушки, чеснока и растительного масла.

Как отмечает Елена Усанова, правильно приготовленное блюдо - это только полдела. На летней кухне важны детали, создающие настроение, поэтому немаловажной является и сервировка стола. Поэкспериментируйте с ингредиентами, которые вы использовали в блюдах. Соедините в единую композицию оранжевые тюльпаны и морковь, поставьте букет из свежей зелени в красивую вазу или используйте в качестве оригинальной основы для цветов обычную терку. Все это придаст вашему столу оригинальности, а обеду - игривости и свежести!

Оригинальные рецепты блюд и полезные советы по декору стола можно найти на сайте handmadefood.  В статье использованы рецепты блюд, приготовленные вместе с шеф-поварами: Сергеем Ключанским, Павлом Заварзиным, Виктором Апасьевым.

Источник: http://handmadefood.ru/