Как выбрать кальмары

Кальмаров лучше выбирать в ледяной глазировке, но посмотрите, не слишком ли много на них льда. Качественная глазурь — белая и ровная, тонким слоем. Мутный, немного желтоватый лед — плохой признак. Некоторые производители этим грешат — наращивают как можно больше льда с добавлением химии. В перемороженном продукте уже не будет ни пользы, ни вкуса.

По моему опыту, самые свежие и вкусные кальмары наши, отечественные. Они нежнее и мягче, чем импортные, готовятся гораздо быстрее и хранятся дольше. Хотя вид у них, конечно, не очень презентабельный — бурые и неочищенные, некалиброванные, то есть продаются кучей кусков разного размера.

Оптимально выбирать тушки по 200–300 г. Размораживайте только в холодильнике. В зависимости от веса продукта это займет от нескольких часов до полудня. В этом случае они не потеряют нужную влагу и сохранят естественный вкус.

Источник: http://www.jv.ru/news/