Как выбрать колбасу

Римма 15 августа 2014

Сорта колбасы

Колбаса, как и все продукты питания, делится на несколько сортов: высший, первый, бессортовый и второй.

Высший сорт колбасы не содержит соединительной ткани (мышц), или этот процент ничтожно мал.
Первый сорт содержит от 10–15% соединительной ткани.
Второй сорт содержит от 20 до 30% мышц.
Бессортная колбаса может содержать до 50% соединительной ткани.

Вот и все отличия. Высший сорт отличается лишь более нежной консистенцией и более дорогим сырьем.

Тип колбас:

Колбасы разделяются на мясные, мясосодержащие, мясорастительные.

Мясные колбасы (как следует из названия) состоят, в основном, из мяса.
Мясосодержащие колбасы имеют в своём составе небольшое количество добавок.
Мясорастительные содержат наименьшее количество мяса и наибольшее количество сои, крахмала, манной и рисовой крупы. В таком продукте много химических добавок, красителей, да и цена у такого образца будет значительно ниже своих натуральных собратьев.

Виды колбас:

Колбасы бывают вареные, сырокопченые, варено-копченые, полукопчёные, сыровяленые, ливерные. Каждый из представленных видов колбасы отличается своим составом и технологией приготовления.

Вареную колбасу готовят из фарша, который предварительно солят, добавляют специи и проваривают при температуре 80°C. Она может содержать яйца, молоко.

Варено-копчённую колбасу (обычно, её именуют копченой колбасой) готовят из рубленного мяса с добавлением шпика. Её предварительно варят, а затем коптят. В такую колбасу добавляют сливки, молоко, муку, крахмал, большое количество специй.

Сырокопченая колбаса не подвергается тепловой обработке. Для её приготовления используется исключительно мясо высшего сорта. Сначала мясо обезвоживают, после чего готовят путём холодного копчения при температуре 20—25°C. Её выдерживают, как сыр, около 30–40 суток до полного созревания. В такую колбасу часто добавляют коньяк и большое количество специй.

Ливерную колбасу готовят из субпродуктов — печени, почек, сердца. Готовят фарш из субпродуктов, добавляют специи и отваривают в воде. Производят только в натуральной оболочке.

Сыровяленая колбаса, как и сырокопчёная, готовится только из мяса высшего сорта, которое долго высушивается. Этот вид колбасы не коптят, в неё добавляют коньяк, приправы, специи, и даже мёд.

Полукопчёную колбасу готовят так же, как и варёно-копчёную. Но, в отличие от варёно-копчёной колбасы, полукопчёная выпускается только в натуральной оболочке.

Выбор колбасы

При выборе колбасы особое внимание нужно уделить виду и составу продукта.

Любой вид колбасы должен удовлетворять следующим условиям:

Оболочка любой колбасы должна плотно прилегать к её содержимому.
Отрежьте кусок колбасы, если она упругая, эластичная, то это — качественный продукт. Колбаса не должна иметь ярких розовых или красных оттенков, такой цвет только доказывает наличие красителей, нитритов и других добавок.
Срез колбасы не должен быть рыхлым, маслянистым, серым. Такой срез говорит о испорченном, залежалом продукте. На поверхности колбасы не должно выделяться много влаги, это значит что продукцию подвергали заморозке или неправильно хранили. Срез хорошей колбасы всегда должен быть розоватым, гладким, без больших пор и, примерно, с одинаковыми кусочками шпика.
Запах колбасы. Понюхайте, она не должна сильно пахнуть специями, так как резкий пряный запах говорит о большом количестве добавок. Натуральная колбаса должна иметь лёгкий запах специй и мяса.
Если вкус продукта показался ярким, и после нескольких съеденных кусочков вас тянет к очередной порции, это означает что в колбасе много сильнодействующих усилителей вкуса. Пользы от такой колбасы вы не получите, да к тому же рискуете получить кишечное расстройство, или пищевую аллергию.
Старайтесь всегда брать колбасу произведённую только по ГОСТу. Только в ней находится минимум добавок, а чаще всего только одна — нитрит натрия, или бензоат натрия, они, хотя бы, одобрены здравоохранением.
Никогда не покупайтесь на уловки производителей, которые указывают на упаковке, что колбаса содержит сливки, отборную свинину или говядину, не покупайтесь на названия «особая», «люкс». Это — маркетинговый ход.