Меню для жаркой погоды

Миллион Меню 06 августа 2010

Кажется, что жара не кончится никогда! Столбик термометра перешел за отметку 30°С. Синоптики, к сожалению, пока не могут порадовать нас своими прогнозами, а экологи пугают, что к 2070 году на территории европейской части страны летний зной станет нормой.

Так что нравится нам это или нет, а привыкать к столь высоким температурам понемногу придется. Чтобы организму было легче акклиматизироваться в «нью-тропиках», врачи рекомендуют изменить режим дня (ложиться спать с заходом солнца и вставать пораньше; не выходить на улицу в самое жаркое время суток — с 12 до 16 часов, когда содержание кислорода в воздухе снижается и дышать становится труднее), а также изменить режим питания. Диетологи советуют завтракать пораньше — в 6 утра, обедать около 11–11.30, а ужинать лишь в 18 часов и в 20–21 час устраивать легкий второй ужин. Впрочем, можно пойти другим путем, увеличив количество приемов пищи до 6–8 и уменьшив порции: в этом случае еда и напитки будут усваиваться быстрее и легче.

А вот от голодания и каких-либо жестких диет сейчас лучше отказаться, ведь организму в такую погоду справиться с повышенными нагрузками сложно. В это время года наш рацион должен оставаться полноценным, то есть включать жиры, углеводы и белки, причем последние как растительного, так и животного происхождения — в соотношении 50:50. И все же, обед не должен быть столь калорийным, как осенью и зимой: днем следует отказаться от мясных блюд (их лучше есть на завтрак и ужин) и отдать предпочтение тем, что состоят в основном из углеводов: это могут быть овощные супы (Суп из тыквы с перцем), молодая картошечка, блюда из круп (Гурьевская каша с орехами и фруктами) и т. п. Не зря в Средней Азии плов, манты и другие сытные кушанья с мясом едят лишь вечером! Что же касается калорий, то здесь раскладка такая: завтрак должен составлять 35% суточного рациона, обед и ужин — по 25%, а второй легкий ужин – 15%. При этом общая калорийность ежедневного меню должны быть ниже на 5–10%.

$\"\"$ Кроме того, летом лучше отказаться от тяжелых жирных, жареных, копченых, острых блюд и продуктов: шашлыков из свинины, сала, сосисок и т. п., а жирные сорта мяса и рыбы заменить постными. И, конечно, не стоит покупать на улице всевозможные чебуреки, пирожки, хачапури, беляши, хотдоги и шаурму, которые быстро портятся при высокой температуре.

В это время на столе должно быть как можно больше легких блюд из овощей, фруктов, ягод и зелени, которых рекомендуется потреблять до 1,5 кг в день. Это холодные супы: ботвиньи (Ботвинья с креветками), окрошки (Окрошка овощная), свекольники (Свекольник) (обратите внимание, почти все они отличаются кислым вкусом!), вторые блюда из овощей, всевозможные фруктовые десерты (Десерт «Павлин»), смузи (Смузи из груш, ревеня и клюквы) и т. п. Сама природа, кажется, позаботилась о том, чтобы нам было легче пережить жару, ведь в июле и августе поспевает столько овощей и фруктов! Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, которые почти на 90% состоят из жидкости, «выводят» из организма лишнее тепло и помогают улучшить наше самочувствие. Не менее полезны фрукты — яблоки, груши, абрикосы, персики, вишня, виноград, сливы, дыни, арбузы, и ягоды — клубника, малина, черная и красная смородина, крыжовник. Они богаты витаминами и минералами, которые в жару мы теряем особенно быстро. Разумеется, лучше отдавать предпочтение натуральным, а не сушеным, соленым и вяленым продуктам, которые усваиваются организмом хуже и в которых количество питательных веществ значительно меньше. В салаты лучше добавлять не майонез или сметану, а растительное масло, которое содержит много витамина Е, помогающего легче переносить жару. И не забывайте о сохранении водного баланса: в вашем меню обязательно должны быть жидкие первые и третьи блюда (Компот из абрикосов), да и второе лучше готовить полужидким: например, в виде пюре (Пюре из фасоли).

$\"\"$ В такие дни врачи советуют пить не менее 2–2,5 л жидкости в день. Но слишком увлекаться напитками не следует, ведь вместе с жидкостью из организма выводятся калий, магний, кальций, и мы понемногу начинаем терять силы. Особенно опасно много пить тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, ожирением, болезнями почек.

Из напитков в это время можно порекомендовать минеральную негазированную воду, теплый чай (лучше зеленый или травяной, в который можно добавить дольку-другую лимона), безалкогольные коктейли из свежевыжатых овощных и фруктовых соков — особенно тех, что отличаются кисловатым вкусом: томатного, апельсинового, грейпфрутового, яблочного (Коктейль «Укус пчелы»). Подойдут и кисломолочные продукты с небольшим сроком хранения, которые содержат живые молочные бактерии и нормализуют микрофлору кишечника: кефир, ряженка, йогурты, айраны и т. п. А вот газированные напитки диетологи пить не советуют: в них много сахара и искусственных пищевых добавок, которые вызывают заболевания желудка и кишечника. Будьте осторожны и с холодными напитками: ледяное пиво или минералка могут вызвать ангину или фарингит, а болезни в жару переносятся намного тяжелее.

$\"\"$ Вспомним, что говорили древние: в китайской книге «Ши цзин» («Канон питания») утверждалось, что еда и напитки в любое время года должны быть «горячими — не обжигающими, холодными — не студеными», поэтому предпочтительнее употреблять их в теплом виде. А в книгах по китайской медицине говорилось: «Когда пища и напитки слишком холодные или слишком горячие, нарушается гармония инь и ян». Холодной пище энергия инь присуща по определению, так что слишком часто такие блюда есть не следует. Также рекомендуется избегать контрастных температур в один прием пищи (например, есть мороженое, запивая его горячим чаем).

В такую погоду просто необходимо отказаться от крепких алкогольных напитков и пива (исключение можно сделать разве что для светлого крепостью до 5%), а также крепкого кофе: они вызывают повышенную нагрузку на сердце. А вот немного сухого белого вина, разведенного минеральной водой в пропорции 1:1, как считают врачи, нам не повредит.

Еще один совет: старайтесь меньше подсаливать пищу. Особенно важно это для гипертоников, у которых давление летом нередко поднимается, а соль это лишь провоцирует. Только представьте: снижение соли в дневном рационе всего на 1 г помогает снизить давление сразу на 5–6 мм ртутного столба! Согласитесь, ради такого результата стоит немного постараться.

$\"\"$ И последнее: не забывайте летом обращать особенное внимание на сроки годности продуктов, прежде всего молочных продуктов, колбас, рыбы, готовых салатов с добавлением майонеза, булочек с кремом, пирожных и тортов. При высоких температурах в них значительно быстрее развиваются микроорганизмы. Учтите, что такие продукты можно хранить только в холодильнике и ни в коем случае — при комнатной температуре! И, конечно, не стоит покупать мясо и «скоропорт» с рук или в сомнительных торговых точках, где нет охлаждающих витрин, а продукты хранятся вперемешку с другими…