Впечатляющая Сардиния! Часть 1-ая – Юг

Энтротерра – что означает: закрытая территория! Так сами сарды говорят о себе и своей земле!
Но не в плане гостеприимства, а скорее всего речь о сохранности истории, традиций, культуры, флоры и фауны. Это оазис нетронутой природы, с огромным числом национальных природных парков. Побывав здесь однажды, ты влюбляешься в это чудо природы и тебя тянет сюда снова и снова…

Сказочный остров в моменте в буйстве красок: красные маки, желтый рапс, белая акация, розовые фламинго в небесно-голубых лагунах, изумрудная морская вода, зелень эвкалиптов и мирта, песчаные дюны, базальтовые плоскогорья, нежная зелень виноградников, бескрайние оливковые рощи, древнейшие нураги.

А какое здесь разнообразие местных блюд: осьминоги и лангусты, устрицы и улитки, тунец и барабулька, молочный поросенок и ягненок на вертеле, приправленные дикими травами, паста со знаменитой сушеной икрой кефали – боттаргой, тончайший хлеб Каразау и оригинальная паста Фрегола с ассорти из морских моллюсков, слоеные пирожки с рикоттой и медом, и всё это в сопровождении насыщенных и ярких вин острова!

Проехав с юга на север этот райский остров, отведав многочисленные яства прибрежных и горных территорий, хочу поделиться с вами, уважаемые друзья, своими яркими впечатлениями.
Юг Сардинии потряс меня разнообразной природой и рыбной кухней. Несколько дней я провела в прекраснейшем месте – Санта Маргарита ди Пула, в отеле Из Морус Релаиз (Is Morus Relais).
«Раннее утро, тихо плещет море, поют птицы, скачут зайцы в эвкалиптовой роще, бегают ящерицы по прибрежным валунам, бабочки порхают с цветка розы на цветок магнолии….. Май месяц! Ещё не открыт курортный сезон, вода довольно прохладная, однако белоснежный песок уже прогрелся на ярком солнышке и по нему очень приятно бродить босиком, вдыхая свежий морской воздух….» - вот таким очарованием и гармонией меня встретила Сардиния!

Главный акцент в ресторане отеля шеф-повар делает на рыбную кухню. И блюда у него невероятно вкусные и в оригинальной подачей. Умеют синьоры достойно произвести первое впечатление!
Фирменным здесь является

Паста с боттаргой и небольшими морскими моллюсками

в сопровождении автохтонного белого сухого вина Санта Аррезе. Шеф любезно поделился со мной секретом приготовления данного блюда.

Рецепт:
500 гр. средиземноморских морских ракушек-моллюсков, ( vongoleveraci), оливковое масло Еxtravergine, 2 зубчика чеснока, 200 гр.спагетти, 1 пучок петрушки, 2 чайных ложки икры «bottarga di muggine» (это сушеная икра морской кефали).

Приготовление (10 мин.)
Хорошо проварить ракушки. На большой сковороде разогреть 2 ст.ложки оливковое масло на среднем огне, добавить чеснок и обжарить его до золотистого цвета. Увеличить огонь, положить ракушки и боттаргу, и потом добавить не много воды.
Тем временем отварить пасту, слить воду и отбросить спагетти через дуршлаг. Положить пасту в сковородку к ракушкам. При этом на пасте образуется своего рода сливочный соус (рекомендации шефа: совершенная паста не должна быть ни слишком сухой, ни слишком влажной, а в сливочном соусе). Добавить ещё две столовые ложки оливкового масла смешанного с петрушкой, хорошо встряхнуть и перемешать на огне. И тут же подать на стол спагетти с боттаргой и…. Приятного аппетита!
Очередным открытием для меня стал необычный козий сыр «Quaglio» (Квальё)! Он созревает в течение десяти дней в желудке молодого козленка за счет ферментов желудочного сока. Сыр получается довольно острый, невероятно вкусный и очень полезный. Как говорят сарды – это настоящее лекарство!

А есть ли формула здоровья на Сардинии?
«Да!» – ответили мне старцы!
«Соблюдайте баланс во всем: в жизни, в отношениях с людьми, на работе, в еде и алкоголе. Ешьте свежий сыр, рыбу, пейте вино и улыбайтесь! И будете здоровы!»