Манеры аристократического застолья - часть 1

Нравы и обычаи трапезы известны, конечно, лучше, чем собственно меню, но тоже недостаточно хорошо. Хотя средневековые авторы не скупятся на описания, они тоже зачастую стереотипны и больше соответствуют манере рассказчика, нежели реальности. К тому же речь в них идет только об аристократии. А иллюстративный материал (например, книжные миниатюры или фрески) не позволяет восполнить пробел в отношении других социальных категорий. Во всех изображениях застолья, что у художников, что у писателей, обычно фигурируют сеньоры и очень редко упоминаются крестьяне. Что вполне поддается объяснению: авторы сами были или из рыцарской среды, или из духовенства и испытывали весьма незначительный интерес к быту земледельцев.

Однако можно с уверенностью утверждать: последние десятилетия XII и первые десятилетия XIII века не были временем ни изысканной кухни, ни изысканных манер. Франция, признанная родина этикета, начинает менять свои застольные нравы только в конце XIII века, во время правления Филиппа II (1270–1280). Но нельзя сказать, что кардинально. Скорее, аристократия только начинает постепенно переходить от грубых манер эпохи начала феодализма к более утонченным, описаниями которых изобилуют куртуазные романы.

Эти романы предлагают один и тот же церемониал приема. Предположим, вы — знатный вассал. Или даже сеньор. Или странствующий рыцарь, если уж речь зашла о куртуазных романах. Вы приезжаете на один из многочисленных пиров (эпоха обязывает, сами понимаете) к своему сеньору (вассалу). Хозяин замка ждет вас у въезда, т.е. где-то возле крепостного рва (или стены, если такового вдруг нет) и помогает вам спешиться. Затем, по его приказу, слуги принимают у вас оружие и поводья, а одна из дочерей хозяина накидывают на ваши плечи плащ (в подарок). Слуга трубит в рог, созывая сотрапезников, и вот вы уже идете мыть руки — под умывальником или в красивом тазу, правда, прямо в большом зале. После этого вам протягивают полотенце.

И наконец вы можете сесть за стол, покрытый ослепительно белой скатертью и уставленный посудой из золота и серебра. Хозяин приглашает вас сесть рядом с ним, есть из одного блюда и пить из одного кубка. (Не забывайте, что вы средневековый рыцарь и вопросы гигиены воспринимаете не очень близко к сердцу. Главное — честь, оказанная хозяином. Вы гораздо больше волновались бы в том случае, если бы хозяин не предложил вам свою посуду: то ли впали в немилость, то ли оскорбили вашу честь, а то и отравить задумали…).

Дальше, в соответствии с описаниями куртуазных романов, вы едите («много, изысканно и превосходные кушанья») и пьете (тоже много и вино отличного качества). Зрелища и песни помогают вам забыть о длительности трапезы. Наконец, с полным желудком и в веселом расположении духа вы, вместе со всеми, поднимаетесь из-за стола (слуги в это время убирают посуду и снимают скатерти), моете руки и идете в свою комнату. Или направлялись на прогулку по саду. Или идете добиваться руки прекрасной дамы — как вам больше нравится.

Манеры аристократического застолья - часть 2Продолжение статьи: В действительности все происходило не столь пышно. Мытье рук и гостеприимство, конечно,...
Читать далее»