Общая классификация столовых приборов

1. ложка кофейная

2. ложка чайная

3. ложка десертная

4. ложка столовая

5. щипцы кондитерские большие

6. ложка для приготовления смешанных напитков

7. щипцы для спаржи

8. щипцы для льда

9. щипцы кондитерские малые

10. секатор для сигар

11. вилка для лимона

12. вилка для лимона

13. вилка кокотная

14. лопаткообразный тупой нож для рыбных вторых блюд

15. рыбная вилка с углублением для отделения костей

16. нож десертный

17. вилка десертная

18. нож десертный

19. вилка десертная

20. нож закусочный

21. вилка закусочная

22. нож закусочный

23. вилка закусочная

24. ложка разливательная

25. нож столовый для вторых блюд (кроме рыбных)

26. вилка столовая для вторых блюд (кроме рыбных)

27. лопатка кондитерская

28. лопатка паштетная

29. лопатка рыбная

30. лопатка для икры

31. ложка для мороженого

Все столовые приборы можно разделить на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые — для раскладывания блюд.

Индивидуальные приборы

К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

Закусочный прибор (20–23) — вилка и нож — подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — например, блинам. Этот прибор немного меньше размером, чем обычный столовые.

Рыбный прибор (14, 15) состоит из вилки с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Он подается к горячим рыбным блюдам.

Столовый прибор (4, 25, 26) — вилка, нож и ложка — подается к первым и вторым блюдам. При отсутствии специальных общих приборов ложку и вилку из столового прибора используют для раскладки блюд по тарелкам.

Десертный прибор (3, 16–19) включает ложку, вилку с тремя зубцами и нож, несколько меньшие по размеру, чем закусочные. Как правило, они отличаются оригинальностью и большим изяществом, чем остальные приборы. Нож и вилку подают к сладким пирогам, пирожков и т.п. Десертную ложку — к менее плотным блюдам — муссам, фруктам в сиропе или со сливками, пудингам и т.д.

Фруктовый прибор (11, 12) -вилка с двумя зубцами и перочинообразного ножа, по размеру меньше десертного, с заостренным концом. Используются при сервировке, когда в меню значатся яблоки, груши, ананасы, апельсины, арбузы, дыни. Для консервированных фруктов и фруктовых салатов достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плоская ложка (31) в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.

К чаю подается чайная ложка (2), щипцы для сахара (9), нож и вилка (11, 12) для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.

К кофе подается ложка (1), несколько меньшая, чем чайная.

Общие приборы

К ним относятся приборы для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона, приборы для раскладки салатов, сельди, сахара, разрезания и раскладывания пирожных, тортов, приборы для специй и некоторые другие.

Например:

• нож для масла с расширенным основанием;

• нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);

• ложки для раскладки салатов (больше столовых);

• разливательные ложки для первых блюд и напитков (киселей, компотов, крюшонов и др.) разного размера;

• ложки для соусов (имеют носик-слив);

• специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд;

• икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;

• рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;

• двухрожковая вилка для раскладки сельди

• вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной (это исключает возможность деформации тушки рыбы);

• большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий

• малые кондитерские щипцы для раскладки сахара, шоколада;

• кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.

• ложки-ситечки для процеживания чая

  Выделяют также несколько видов щипцов. Например:

• щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;

• щипцы для колки орехов;

• щипцы для пищевого льда;

Приборы перед подачей на стол необходимо протереть. Большинство специй насыпается в соответствующие приборы на 3/4 объема. Горчичницу заполняют незадолго до прихода гостей и вставляют в порошок ложечку.