Общая классификация оливковых масел

Термином «оливковое масло» обозначаются все масла, полученные из плодов оливы европейской – оливок (маслин).

Однако существуют различные группы и категории оливковых масел, различающиеся по показателям качества, выявляемым с помощью физико-химических и органолептических анализов.

Оливковое масло Экстраверджине (Olio di oliva Extravergine)

• Масло, полученное непосредственно из оливок путем отжима при помощи  исключительно механических средств (без применения каких-либо химических или биохимических добавок) и не подвернутое никакой иной обработке помимо мытья, дробления, вымешивания, центрифугирования и, в большинстве случаев, фильтрации.

• Лишено органолептических дефектов

• Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту  - 0,8%.

Необходимо отметить, что в России на настоящий момент не существует единой общепринятой терминологии. Соответственно, на русскоязычных этикетках оливковое масло Extra Vergine/Extravergine (в русской транскрипции  - Экстраверджине)  может обозначаться как «оливковое масло экстра-класса» (или  «класса экстра»), «оливковое масло первого (холодного) отжима» («однократного (холодного) прессования») или как «нерафинированное оливковое масло» и пр. А в ЕТН ВЭД ТС экстраверджине обозначено как «Очищенное оливковое масло первого (холодного) прессования»…
Поэтому мы рекомендуем ориентироваться на «родную» этикетку, на которой (для итальянского масла) должно быть написано: «Olio Extra Vergine di oliva». Если вы хотите приобрести именно 100% итальянское оливковое масло – ищите на этикетке указание (если Вы, конечно, читаете по-итальянски): произведено в Италии из плодов олив, произрастающих на территории Италии. И будьте бдительны: зелено-бело-красный триколор зачастую  является просто элементом дизайна этикетки и не свидетельствует об итальянском происхождении содержимого бутылки…
Впрочем, новый Технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию, утвержденный в конце 2011 года (ТР ТС 024/2011), вводит более корректную систему наименований различных типов оливкового масла (соответствующее наименование должно присутствовать на этикетке на русском языке). Согласно Регламенту, Экстраверджине должно обозначаться как «Масло оливковое    нерафинированное  высшего качества».



Оливковое масло категории «верджине» (Olio vergine)

• Изготовлено посредством отжима оливок механическим способом

• Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту 2%
(Масло этой категории в розничную продажу не поступает (хотя это и не запрещено). Однако оно может использоваться при производстве обычного «Оливкового масла» или «Жмыхового масла»).

Оливковое масло (Olio di oliva)

• Получено из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла «верджине» или «экстраверджине»

• Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту 1%

Жмыховое оливковое масло или Масло оливковое из выжимок (Olio di sansa di oliva)

• Извлекается с помощью органического растворителя из оливкового жмыха, т.е. из остатков мякоти и фрагментов косточек

• После предварительной обработки смешивается с оливковым маслом «верджине» или «экстраверджине»

• Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту 1%

Другие категории оливкового масла:

Ламповое (непищевое) оливковое масло (Olio lampante)

• Масло, не пригодное для употребления в пищу

• Максимальная кислотность в пересчете на олеиновую кислоту >2,2%

• Имеет органолептические дефекты.

Рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato)

• Изготовлено путем рафинирования из лампового масла, не пригодного для употребления в пищу из-за серьезных дефектов (высокая кислотность и органолептические дефекты)

• Бесцветное, без запаха, безвкусное

• Используется для производства «Оливкового масла» и «Жмыхового масла».



На основе материалов, предоставленных Консорциумом по гарантии качества оливкового масла Экстраверджине (CEQ)