Диета 10 – продукты и рецепты

Диета 10 — рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда. Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта вчерашней выпечки или слегка подсушенный; диетический бессолевой хлеб. Несдобные печенье и бисквит.
Исключить: свежий хлеб; изделия из сдобного и слоеного теста, блины, оладьи.
Супы. 250–400 мл на прием, вегетарианские с разными крупами, картофелем, овощами (лучше с измельченными), молочные, фруктовые. Холодный свекольник. Супы заправляют сметаной, лимонной кислотой, зеленью.
Исключить: супы из бобовых, мясные, рыбные, грибные бульоны.
Мясо и птица. Разрешаются нежирные сорта говядины, телятины, мясной и обрезной свинины, кролика, курицы, индейки. После зачистки от сухожилий и фасций мясо отваривают, а потом запекают или обжаривают. Готовят блюда из рубленого или кускового отварного мяса, заливное из отварного мяса. Ограничено употребление докторской и диетической колбас.
Исключить: жирные сорта мяса, гуся, утку, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные консервы.
Рыба. Можно употреблять нежирные сорта рыб в отварном виде или с последующим обжариванием, куском и рубленые. Блюда из отварных продуктов моря.
Исключить: жирные виды рыб, соленую, копченую, икру, консервы.
Молочные продукты. Молоко употреблять по переносимости, можно кисломолочные напитки, творог и блюда из него с крупами, морковью, фруктами. Ограниченно применяются сметана и сливки (только в блюда), сыр.
Исключить: соленые и жирные сыры.
Яйца. До 1 яйца в день. Всмятку, паровые и запеченные омлеты, белковые омлеты и в блюда.
Исключить: жареные, сваренные вкрутую.
Крупы. Блюда из различных круп, приготовленные на воде или молоке (каши, запеченные пудинги и др.). Отварные макаронные изделия.
Исключить: бобовые.
Овощи. В отварном, запеченном, реже в сыром виде. Можно картофель, цветную капусту, морковь, свеклу, кабачки, тыкву, томаты, салат, огурцы. Белокочанную капусту и зеленый горошек следует ограничивать. Зеленый лук, укроп, петрушку можно только в блюда.
Исключить: соленые, маринованные, квашеные овощи, шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок, репчатый лук, грибы.
Закуски. Салаты из свежих овощей (тертая морковь, томаты, огурцы), винегреты с растительным маслом, овощная икра, салаты фруктовые, с морепродуктами, рыба отварная заливная.
Исключить: острые, соленые и жирные закуски, копчености, икру рыб.
Сладкие блюда. Мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде. Сухофрукты, компоты, кисели, муссы, самбуки, желе, молочные кисели и кремы, мед, варенье, нешоколадные конфеты.
Исключить: плоды с грубой клетчаткой, шоколад, пирожные.
Соусы и приправы. Можно готовить на овощном отваре, сметанные, молочные, томатные, луковый из вываренного и поджаренного лука, фруктовые подливки. Лавровый лист, ванилин, корица, лимонная кислота.
Исключить: соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах, горчицу, перец, хрен.
Напитки. Некрепкий чай, кофейные напитки с молоком, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, ограниченно можно виноградный сок.
Исключить: натуральный кофе, какао.
Жиры. Разрешено несоленое сливочное и топленое масло. Растительные масла в натуральном виде.
Исключить: мясные и кулинарные жиры.


См. также Диета № 10 – назначение

Рецепты:
Грудинка свиная, фаршированная капустой и яблоками
Салат рыбный с рисом