Диета 13 – продукты и рецепты

Диета 13 — рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда. Хлеб и мучные изделия., Хлеб пшеничный из муки высшего и первого сорта, подсушенный или сухари, сухое несдобное печенье и бисквит.
Исключить: ржаной и любой свежий хлеб, сдобу, выпечные изделия.
Супы., Готовят некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны, заправленные яичными хлопьями, кнелями; суп-пюре из мяса, слизистые отвары из крупы с бульоном, супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре.
Исключить: жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена.
Мясо и птица., Нежирные сорта мяса зачищают от жира, фасций, сухожилий, кожи (птица). В мелкорубленом виде; паровые блюда из говядины, кур, индеек; можно отварные блюда — из телятины, цыплят, кроликов. Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые.
Исключить: жирные сорта мяса, утку, гуся, баранину, свинину, колбасы, консервы.
Рыба., Нежирные виды рыб, кожу удаляют; в отварном, паровом виде, изделия из котлетной массы или куском.
Исключить: жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы.
Молочные продукты., Кефир, ацидофилин и другие кисломолочные напитки. Свежий творог и блюда из него (паста, суфле, пудинг, сырники паровые), сметана 10–20%-й жирности, тертый сыр; молоко и сливки добавляют в блюда.
Исключить: цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый, жирный сыр.
Яйца., Употребляют всмятку; паровые белковые омлеты.
Исключить: яйца вкрутую и жареные.
Крупы., Протертые, хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульона или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и овсяной круп (или каши протирают), отварная вермишель.
Исключить: пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые, макароны.
Овощи., Картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов. Ранние кабачки и тыкву можно не протирать. Спелые томаты.
Исключить: белокочанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, бобовые, грибы.
Закуски., Заливное из протертого мяса, рыбы. Икра, форшмак из вымоченной сельди.
Исключить: жирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей.
Сладкие блюда., В сыром виде очень спелые, мягкие фрукты и ягоды, сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе; крем и кисель молочные; меренги, снежки с киселем. Сахар, мед, варенье, джем, пастила, мармелад.
Исключить: плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные.
Соусы и приправы., Белый соус на мясном бульоне, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский. Муку для соуса подсушивают.
Исключить: острые, жирные соусы, пряности.
Напитки., Чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные соки фруктов и ягод, овощей; отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы.
Исключить: какао.
Жиры., Сливочное масло в натуральном виде и в блюда. До 10 г рафинированного растительного масла в блюда.
Исключить: все другие жиры.


См. также Диета № 13 – назначение
Рецепты:
Салат «Валенсия»
Мясо по-московски