Супы и основные блюда из курицы

Легкие супчики с золотистыми капельками жира, пышные котлеты и зразы, нежные суфле... Сколько аппетитных блюд можно приготовить из курицы! Вкусно, полезно, да и для кошелька необременительно.

Мясо кур недаром считается диетическим продуктом. Более нежное по консистенции по сравнению с говядиной, свининой или бараниной, оно содержит много белка и в то же время лучше усваивается организмом. По сравнению с другими мясными продуктами, жиров в мясе  домашней птицы немного — 4,5%, поэтому и содержание холестерина в нем  значительно ниже, чем в свинине, баранине или говядине.

Выбираем птицу

Тушки и полуфабрикаты должны быть чистыми, тщательно обескровленными, без постороннего запаха, отличаться бледно-желтым цветом с розоватым оттенком. На коже не должно быть пера, пуха, перьев, а также царапин, разрывов и кровоподтеков. Мышечная ткань должна быть плотной, кожа – слегка влажной, но не липкой, подкожный жир – белого цвета, без постороннего запаха. Не стоит покупать мясо кур в поврежденной или подтекающей упаковке: скорее всего, условия их хранения были нарушены. И, конечно же, обращайте особое внимание на срок годности таких продуктов.

Как определить возраст птицы?

Мясо молодых кур более нежное и мягкое, чем мясо старых. Как определить возраст птицы?Обычно его определяют по цвету кожи и состоянию лапок. У взрослых кур кожа грубая, желтоватого оттенка, жир обычно также имеет желтый цвет. Лапки взрослых кур покрыты грубыми крупными чешуйками. Молодые куры имеют белую нежную кожу, на которой заметны голубоватые прожилки (в особенности под крыльями). Лапки таких кур мягкие, кожа на них покрыта мелкими чешуйками.

Как размораживать птицу?

Птицу лучше размораживать в холодильнике. Не размораживайте ее в воде, так как в этом случае происходит значительная потеря полезных веществ.

Приготовление

Различают так называемое «белое» (филе) и «красное» (окорочка) мясо. Белое мясо содержит больше полноценных белков и экстрактивных веществ, но значительно меньше жиров, чем красное. Если к нежному белому мясу следует с осторожностью добавлять приправы, то к красному мясу, которое имеет более выраженный вкус, можно добавлять большее количество пряностей.

Блюда из кур нужно всегда доводить до полной готовности; никогда не оставляйте птицу непропеченной или с кровью.

Проверить, готова ли птица, можно, проткнув мясо ножом: вытекающий сочок должен быть прозрачным.

Бульоны и супы

Казалось бы, чего проще — приготовить куриный бульон или суп? Но тонкостей тут все же немало.

Самые вкусные бульоны получаются из мяса взрослых нежирных кур. Варить бульоны из цыплят не рекомендуется — они получаются неароматными. Чтобы бульон из птицы получился прозрачным, варите его с добавлением репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, предварительно обжарив их на сковороде. А вот лавровый лист и яркие пряности сюда лучше не добавлять, чтобы не заглушить естественный аромат бульона. 

- Бульон из курицы будет вкуснее, если положить мясо в холодную воду, быстро довести до кипения на сильном огне, снять пену, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение часа.

- Если при варке бульона пена опустится на дно, добавьте к него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее легче будет снять.

Для осветления куриного бульона можно приготовить оттяжку. Для этого немного рубленых куриных костей залейте ¾ стакана холодной воды, добавьте 1 чайную ложку соли и поместите массу в холодильник на 1,5 часа. За 20–30 минут до конца варки бульона влейте в него оттяжку, перемешайте, доведите бульон до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшите. Готовый бульон процедите.

Бульон с фрикадельками

Суп с овощами

Овсяный суп

Суп «Курочка Ряба»

Суп с рисом

Суп-пюре с куриным филе

Суп-пюре из печени птицы

Основные блюда

Молодых кур и цыплят чаще всего жарят, иногда варят. Особенно нежным вкусом отличаются паровые и жаренные блюда из цыплят.

Курица отварная с ореховым соусом

Цыпленок с домашней лапшой

- Чтобы жареная курица получилась сочной, солите ее непосредственно перед тем,
как выложить на сковороду или на противень.
- Чтобы при жаренье на курице образовалась аппетитная румяная корочка, можно предварительно смазать птицу сметаной.

- Изделия из мяса птицы панируют в муке или сухарях непосредственно перед жареньем, чтобы панировка не отмокла и внешний вид и вкус готовых изделий не ухудшился.

Куриные крылышки жаренные

Поджарка из курицы

Жаркое для Робина-Бобина

Рулетики с апельсинами

Куриные рулетики «Пенечки»

Рулетики из куриного филе с кунжутом

Натуральные и фаршированные котлеты лучше готовить из филе молодой птицы.

Котлеты «Любимые»

Куриные котлеты

Куриные котлетки с картофельными «уточками»

Фрикадельки «Загадка»

Фрикадельки из курицы с соусом «Лесная сказка»

Зразы из курицы с омлетом и овощами

Из куриного фарша можно приготовить и нежное пышное суфле.

Суфле из куриного филе

Суфле из цыплят с рисом и маслом

Субпродукты (желудок, сердце, печенку) часто используют для приготовления  рассольников или тушеных основных блюд. Из куриной печенки обычно готовят паштеты и начинки для выпечки.