Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари

Crème légère aux framboises et au citron 

Воздушный малиново-лимонный крем от шеф-повара ресторана «Le Matignon» «звездного» Жана-Франсуа Пьеж¹ (Jean-François Piège) и Мадам Повари.  

¹ Жан-Франсуа Пьеж имеет 2 звезды Мишлен – высшей награды повара.   

Ингредиенты (на 6 порций): 

500 гр. сметаны с процентом жирности 0% (fromage blanc – 0% m.g.)

2 белка (blancs d'œufs)

1 лимон (citron)

80 гр сахарной пудры  (de sucre en poudre)

350 гр малины  (de framboises)

несколько листочков свежей мяты (quelques feuilles de menthe)

Способ приготовления:

1. белки взбить в пену миксером и, продолжая взбивать, медленно всыпать сахарную пудру;
2. выложить сметану в достаточно большую емкость;
3. добавить натертые на мелкой терке лимонные корочки;
4. оставив несколько ягод для украшения, положить малину в сметану и помешать деревянной лопаточкой;
5. деликатно добавить взбитые белки в сметану;
6. разложить мусс в шесть высоких стаканов (или любую другую десертную форму)
7. украсить ягодками малины и листочками мяты, поставить в холодильник до подачи на стол.

Малину можно заменить любыми другими ягодами.

Количество лимона  - варьировать по вкусу. 

вернуться в статью

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салата Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Канарский острый соус - mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком