Выбираем шоколад по этикетке

Как отличить настоящий шоколад от подделки? Читайте статью выбираем шоколад.

А здесь я хочу объяснить на примерах, как по составу, приведенному на этикетке, разобраться, что за продукт перед вами.  

Горький шоколад

• Читаем этикетку. В составе указаны: какао тертое, какао-масло, эмульгаторы (лецитин, Е 476), ароматизатор, идентичный натуральному, соль. Содержание какао-продуктов - не менее 99%.
• В соответствии с правилами маркировки продуктов производитель обязан перечислять ингредиенты в их составе в порядке убывания. Поэтому основные компоненты указывают первыми. Как видим, вначале здесь указаны какао и какао-масло. Да, это действительно горький шоколад. Но... его вкус может показаться многим необычным: в нем совсем нет сахара! Зато в него добавляется соль.
• Есть и еще одно «но»: помимо лецитина этот шоколад содержит полиглицерин Е476. Эту пищевую добавку получают из касторового масла или семян клещевины, а также путем переработки генетически-модифицированных продуктов. Она позволяет снижать себестоимость шоколада: дешевый продукт, содержащий небольшое количество какао-масла, благодаря Е476 будет обладать такими же свойствами «текучести», что и дорогой , в котором какао-масла много. Полиглицерин разрешен к применению в России и многих европейских странах. Но в последнее время появляется все больше данных, свидетельствующих о том, что он оказывает негативное влияние на здоровье.

Темный шоколад

• Состав: сахар, какао тертое, какао масло, стабилизатор (молочный жир), спирт, соль, эмульгаторы (соевый лецитин Е476), ароматизатор, идентичный натуральному (ром).
• В составе этого продукта есть небольшое количество молочного жира. Чем его больше в шоколаде, тем более молочным он будет казаться на вкус.
• Обратите внимание: шоколад содержит ром. Так что детям такой продукт давать не следует!
• Еще одна фраза у многих вызывает недоумение: «Продукт может содержать незначительное количество арахиса и орехов».
• Что она означает? По всей очевидности, этот темный шоколад без добавлений выпускают на той же производственной линии, что и продукцию с арахисом и орехами. Микрочастицы орехов и арахиса могут остаться на стенках оборудования.
• Почему необходимо приводить такую информацию? Эти включения не так уж и безобидны: у людей, страдающих аллергией на арахис, незначительные его количества и даже следы могут вызвать аллергическую реакцию.

Темный шоколад с начинкой со вкусом ягод и йогурта

• Состав: сахар, какао тертое, молоко сухое цельное, растительный жир, какао масло, масло топленое, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), краситель (кармины), ароматизаторы идентичные натуральным (йогурт, сливочная ваниль, ванилин, малина, черная смородина)
• Как видим, ни ягод, ни йогурта в составе этого шоколада нет: их аромат и цвет ему придают краситель (кармины) и ароматизаторы. А что представляют собой «идентичные натуральным ароматизаторы»? По составу основных ароматических компонентов и их химической структуре они полностью соответствуют природным. Но при этом часть компонентов или весь ароматизатор изготавливают искусственным путем.

Молочный шоколад с кремовой начинкой

• Состав: сахар, жир растительный, молоко сухое цельное, какао тертое, какао-масло. Сыворотка сухая молочная, какао-порошок, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е 476), порошки фруктовые, порошок йогуртовый обезжиренный, ароматизаторы идентичные натуральным, регулятор кислотности (кислота лимонная).
• В соответствии с ГОСТом 6534-89 «Шоколад», при изготовлении этого продукта «не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителей какао-масла». Иначе говоря, в хорошем шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао масла: они ухудшают качество продукта. В этом продукте, как видим, есть и растительный, и молочный жиры. Правда, в шоколаде с начинками такие добавления допустимы.
• На этикетке указано, что шоколад содержит идентичные натуральным ароматизаторы, но индекс «Е» не указан. А значит, вы не сможете определить, какие именно вещества, запрещенные или разрешенные, здесь используются.
•   Кроме того, в составе этого изделия есть какао-порошок, который не добавляют в настоящий шоколад.

Шоколад горький

• Состав: сахар, пальмоядровое масло, какао порошок, эмульгатор (лецитин Е322), ароматизаторы, идентичные натуральным (ванилин, «Лесной орех»), соль.
• Этикетка этого продукта вводит покупателя в заблуждение: на ее лицевой стороне мы видим надпись крупными буквами: «Шоколад горький». Но это не шоколад, а шоколадная плитка! Какао масла в этом продукте нет, вместо него используется «пальмоядровое» масло.
•   Какао порошок добавляют к гидро-жирам, чтобы изделие приобрело коричневый цвет. В составе качественного шоколада этих ингредиентов быть не должно!
• ТУ 9125-004-.....
• Это значит, что плитка изготовлена в соответствии с Техническими условиями, которые были разработаны на самом предприятии, а не с ГОСТом. Зачастую производители разрабатывают такие регламенты, чтобы иметь возможность увеличивать срок годности шоколада или добавлять в него новые ингредиенты.