Гарниры

Фугассы - французский аналог итальянской фокаччи, пшеничные лепешки на оливковом масле, обычно в форме снопа пшеницы или листа. Их выпекают в южной части Франции, в Провансе и Лангедоке, часто с добавлением анчоусов, помидоров, сыра, бекона, оливок, изюма, орехов, различных овощей и пряных трав. Добавки замешивают в тесто или выкладывают на половину лепешки, накрывают второй половиной и делают в ней сквозные надрезы. Фугассы подают к основным блюдам или как самостоятельное блюдо, в качестве закуски.