Навигация

Согревающие супы

Анатолий Палихов 15 января 2016

12 надежнейших рецептов — от турецкого чечевичного супа и пити до польского белого борща и лагмана

Разные по технологии приготовления, разные по набору исходных продуктов, месту происхождения и месту в мировой иерархии рецептов, эти супы объединяет одно.

После съеденной тарелки азербайджанского пити, турецкой чечевичной похлебки, польского белого борща, грузинского харчо или американского чаудера по всему существу разливается блаженное чувство теплоты и сытости.

Что очень кстати для всех месяцев, которые кончаются на «-брь». Да и для трех последующих тоже. В общем, можно сказать, что согервающие супы в наших климатических условиях можно считать сезонными большую часть года.

Турецкий чечевичный суп

Османский вариант похлебки, за которую было отдано библейское первородство. Если вы все сделаете правильно, вопросов, почему это могло произойти, у вас не останется.

Тыквенный суп со вкусом карри

Тыква — идеальный спарринг-партнер, она одновременно не изменяет собственному характеру и готова подстроиться под чужую индивидуальную манеру. И в итоге получается не овощное карри, а именно тыквенный суп со вкусом карри.

Солянка

Наглядная иллюстрация того, как устроен физический закон теплообмена в контексте гастрономии. Тарелка сборной солянки способна согреть даже в тридцатиградусный мороз. Чтобы у всего этого было еще и вкусовое измерение, не перебарщивайте с томатной пастой.

Гороховый суп с мятой и рулькой

Выдающийся рецепт горохового супа — симфонического звучания. Тот суп, который можно подать в качестве парадного блюда на самый притязательный стол. Главное, не пренебрегайте ни одним пунктом из инструкции.

Харчо

Самый простой, практически общепитовский вариант харчо, который, однако, вполне съедобен, хоть и лишен, может быть, аутентичного обаяния. Для аутентизма можете добавить от себя немного дополнительных специй типа харчо-сунели и немного соуса ткемали, например.

Журек или польский белый борщ

Документальное свидетельство того, что в славянском мире борщ не обязательно должен быть из свеклы, а может быть из хрена и варено-копченой колбасы.Например, такая вариация польского белого борща получается очень интересной. Конечно, с борщом в нашем традиционном понимании этот суп имеет немного общего. Журек – традиционное блюдо польской кухни. Его называют королем польских супов.
Главная изюминка этого супа – жур, закваска из ржаной муки, на основе которой и готовится блюдо. Кое-кому перечень ингредиентов может показать устрашающим и даже зловещим, но результат, поверьте, вас совершенно очарует.

Лагман

У лагмана такая длинная история — как лапша, которую для него тянут. Его считают своим уйгуры, но и узбеки считают своим тоже. Как и китайцы, которые называют его ламянем. А еще есть у лагмана дальний японский родственник рамэн.

Кюфта-бозбаш

По европейским меркам кюфта-бозбаш — это и первое, и второе: горячий суп, щедрая порция мяса и гарнир в придачу. В Азербайджане его готовят десятками литров — на большие семейные застолья.

Пити

Рецепт пити довольно трудоемкий и энергозатратный. Но можно из этих же ингредиентов сварить похожий суп в обычной кастрюле — часа за два с половиной. Тогда это будет не пити, а парча-бозбаш.

Том-кха-гай

Несмотря на почти экваториальное происхождение, этот тайский суп один из самых согревающе нежных благодаря гладкой текстуре бульона с кокосовым молоком. Для усиления эффекта можно использовать не молоко, а сливки, тоже из кокоса, разумеется. Часто трудно бывает найти галангал, это не смертельно. В сущности, для горячего пряного тона можно использовать только имбирь.

Чаудер

Бекон, сыр, сливки — понятно, что этот суп не может не быть калорийной бомбой и не может не радовать в холодное время года. В качестве дополнительных вкусовых вкраплений можно использовать как рыбу, так и курицу, а также почти всегда можно добавлять консервированную кукурузу для аутентичности.

Луковый суп

Философы довольно часто использовали луковицу в качестве метафоры познания. Слой за слоем снимаются покровы, и вот уже внутри сияние чистого разума, свет истины, ну или пустота — что, впрочем, часто одно и то же. Этот рецепт — иллюстрация познания через кулинарию. Помните, что томить лук можно как тридцать минут, так и пять часов. И всякий раз это будут разные супы. В зависимости от потраченного вами на лук

Сами рецепты можно найти на сайте Миллион Меню...

...или пройдите по ссылке ниже.

Источник: http://eda.ru/media/sezonnie-recepti/sogrevayushchie-supy

← Вернуться к разделу «Обо всем»