Александр Селезнев - Праздничная выпечка. Простые рецепты.

Как быстро и просто сделать кондитерский шедевр у себя дома? Александр Селезнев, самый известный и популярный кондитер в России, собрал в своей новой книге несложные в приготовлении кондитерские радости для каждого праздника вашей жизни. День Рождения, Новый Год или Рождество, Пасха, детский праздник, День святого Валентина, свадьба – для всех случаев вы найдете замечательные рецепты, а также много свежих, вдохновляющих и вкусных идей. Вкуснейшие торты, пышные пироги, фантастические кексы, нежные пирожные и рассыпчатое печенье – готовятся на вашей кухне в считанные минуты! Эта книга поможет вам удивить гостей за праздничным столом и сделать прекрасный сюрприз для близких.

Пирожное "Розочка"

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

яблоко - 2 шт

сахар - 250 г

вода - 500 мл

лимон - 1 шт

палочка корицы - 3 шт

гвоздика - 5 шт

слоеное тесто - 500 г

сливочное масло для смазывания - 50 г

Описание приготовления

Воду налейте в кастрюлю и нагревайте на плите.

Добавьте в воду сахар, сок лимона, корицу, гвоздику. Доведите смесь почти до кипения.

Яблоки промойте, порежьте тонкими полукольцами.

Варите яблоки в сиропе 30 минут на среднем огне.

Слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт.

Вырежьте из теста полоски шириной 15х2 см.

Припущенные яблоки выньте из сиропа и охладите.

На полоски теста выложите полукольца яблок внахлест, затем сверните полоску теста с яблоками
рулетиком. У вас должна получится розочка.

Переложите розочки в формочки для выпекания.

Смажьте розочки растопленным сливочным маслом.

Выпекайте при температуре 200 °С 20 минут.

Тарталетки "Малиновое настроение"

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

мука - 150 г

разрыхлитель - 1/2 ч. л.

сахар - 75 г

апельсин - 1/2

сливочное масло - 75 г

желток - 1 шт

вода - 2 ст. л.

малиновый джем - 300 г

Описание приготовления

Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем.

Добавьте сахарную пудру, цедру апельсина, сок апельсина, масло, желток и воду. Замесите тесто.

Готовое тесто раскатайте в пласт и вырежьте кружки.

Переложите кружки теста в формочки для тарталеток и сформируйте бортики.

Выпекайте тарталетки при температуре 180 °С 15 минут.

Готовые тарталетки смажьте малиновым джемом и выложите на них застывший крем в виде сердечек.

Посыпьте бортики тарталеток кокосовой стружкой.

Малиновый крем:

4 г желатина

200 г малинового пюре

60 г сахара

3 желтка

1 яйцо

75 г сливочного масла

100 г кокосовой стружки

Малиновое пюре с сахаром доведите на плите до кипения и снимите с огня. Желатин замочите в небольшом количестве воды до набухания. Добавьте к малиновому пюре яйцо, желтки и желатин. Все перемешайте. Процедите получившуюся смесь и взбейте в миксере с маслом, пока крем не остынет. Перелейте крем в силиконовую форму сердечками и дайте ему застыть.

Печенье "Гадание"

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

сливочное масло - 120 г

белок - 4 шт

сахарная пудра - 200 г

сахарная пудра - 200 г

мука - 160 г

сметана - 3 ст. л.

щепотка соли

Описание приготовления

Белки перемешайте с сахарной пудрой до пиков.

Добавьте сметану, соль, размягченное сливочное масло и просеянную муку, перемешайте до однородного состояния.

Оставьте тесто на 15 минут.

Выложите тесто по 1 ложке на силиконовый коврик и разровняйте тонким слоем диаметром 10 см.

Выпекайте печенье при температуре 180 °С 6 минут до светло-коричневого цвета по краям.

Затем быстро извлеките печенье.

В середину каждого печенья положите записку с предсказаниями.

Сложите печенье вдвое, а затем перегните пополам.

Положите печенья в стакан, прижав его края к стенкам. Охладите.

Складывайте печенье очень быстро, т. к. оно почти сразу становится твердым.

Источник: Источник — Книга «Праздничная выпечка. Простые рецепты» и сайт http://menu.ru/recipes/show/recipe/460