Рецепты для романтического ужина

Приближается самый романтический праздник в году - День святого Валентина. 14 февраля сделайте приятное своей второй половинке и приготовьте изысканный ужин по рецептам от столичных шеф-поваров.

Пицца Dolce от бренд-шефа сети "Руккола" Виктора Апасьева

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы - 150 г
• Сливки 38%
• Сыр маскарпоне - 50 г
• Сахарная пудра - 20 г
• Шоколадная паста - 2 ст. л.
• Ягоды - 100 г
• Мята - 4 г

Способ приготовления:

1. Раскатываем тесто в небольшой кружок.
2. Выпекаем в духовке при 220 градусах 5-6 мин. 
3. Для крема: взбиваем сливки до густой консистенции.
4. Добавляем маскарпоне и половина сахарной пудры, продолжаем взбивать.
5. Намазываем выпеченное тесто ровным слоем кремом, пастой nutella, украшаем половинками ягод и листьями мяты.
6. Посыпаем оставшейся сахарной пудрой.

Малиновое сердце от шеф-кондитера ресторана Black Thai Лючии Чеботарь

Ингредиенты:

• Йогуртовый мусс - 60 г
• Классический белый бисквит - 6 г
• сахарный сироп - 6 мл

Способ приготовления:

Для йогуртового мусса (на 1 порцию): 

Сливки 33% - 20 г
Шоколад 20% - 15 г
Малиновое пюре - 12 г
Сахар - 5 г

Способ приготовления:

1. Растопить шоколад
2. Слегка взбить сливки до пышности (не крепко)
3. Соединить сливки + шоколад
4. Соединить получившуюся массу с малиновым пюре 
5. Готовый мусс залить по формочкам

Для бисквита: 

Яйцо - 3 шт 
Сахар песок - 120 г
Мука пшеничная высший сорт - 120 г

Способ приготовления:

1. Яйцо и сахар взбить до белой пышной массы. На медленной скорости добавляем муку, смешиваем, выкладываем на силиконовый противень и выпекаем 7 минут при температуре 200С
2. Охладить, вырезать сердечки с помощью формочек 
3. Пропитать сахарным сиропом
4. Разместить поверх формочки с муссом

Десерт убираем в морозильную камеру минимум на 2 часа (при шоковой заморозке - на 10 минут).

Вынимаем готовый десерт из формочки, украшаем велюром, кондитерским бисером и веточкой мяты. 

Важно: чтобы велюр лег на десерт правильно, используем его только на замороженном продукте. 

Сердечный десерт из вишни с шоколадом от шеф-повара ресторана Borgato Антонио Баратто

Ингредиенты:

Для ягодного мусса:

• Мороженая вишня - 500 г
• Италянская меренга - 100 г
• Желатин листовой - 10 г
• Сливки растительные - 300 г

Итальянская меренга:

• Белок - 125 г
• Сахар - 175 г
• Вода - 50 г

Для шоколадного мусса:

• Сливки 35% - 170 г
• Молоко - 170 г
• Шоколад 70% - 250 г
• Корица молотая - 2 г
• Итальянская меренга - 100 г

Способ приготовления:

1. Итальянская меренга. Разогреть сахар с водой, сварить карамель до 120 градусов. Аккуратно залить белок и взбить массу.
2. Шоколадный мусс: Разогреть сливки с молоком и корицей. Поломать шоколад на мелкие кубики, аккуратно влить горячую молочную смесь. Соединить с меренгой, взбить в состояние мусса.
3. Ягодный мусс. Взбить сливки (не сильно). Ягоды превратить в пюре. Замочить желатин в воде. К желатину добавить 50 грамм ягодной смеси, подогреть, чтобы он растворился. Снять с огня, добавить остальное пюре. Соединить с меренгой, взбить до состояния мусса.
4. Уложить в формочки. В идеале – шоколад внутри, ягодный мусс снаружи, или слоями. Закрыть тонким слоем бисквита (используйте любой свой рецепт), и поставить в холодильник до затвердевания.

Коктейль ко Дню святого Валентина от ресторана "Тарантино"

Ингредиенты:

• Клубника - 3 шт
• Пюре личи - 50 мл
• Лимонный сок - 15 мл
• Сироп маракуйи - 15 мл
• Водка - 50 мл
• Апельсиновый ликер - 15 мл
• Ангостура

Способ приготовления:

Толчем клубнику и добавляем в шейкер со льдом (оставив половинку одной ягоды для украшения).

Затем добавляем остальные компоненты, перемешиваем и выливаем в высокий бокал.

Ваш любовный напиток готов!

Источник: http://menu.ru/people/show/id/912403?utm_source=newsletter_1140&utm_medium=mail&utm_campaign=%D0%93%D0%B4%D0%B5+%D0%BE%D1%82%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C+14+%D1%84%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8F%2C+%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%B3&utm_term=%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D1%83%D0%B6%D0%B8&utm_content=title&_tid=eac260d127d53a5033122d2ff01fc7f4&_uid=169774&_sid=1140