Секреты кухонного ножа

Любая хозяйка знает, что без хорошо заточенного ножа процесс готовки становится довольно утомительным мероприятием с непредсказуемым результатом – бесформенная картошка в салате «оливье» или нарезанная крупными неровными кусками капуста в борще вряд ли порадуют наших гостей. Поговорим о том, как правильно ухаживать за ножом – незаменимым инструментом на нашей кухне.

Заточка

Самым простым способом для заточки кухонного ножа является использование механической или электрической точилки. Механическая заточка дает возможность достаточно быстро привести лезвие ножа в рабочее состояние. Тем не менее, лезвие ножа будет довольно быстро затупляться, поэтому прибегать к этому способу имеет смысл лишь в крайних случаях. По возможности, лучше использовать электроточилку, которая позволит определить оптимальный угол заточки и надолго сохранить остроту как прямого, так и волнистого лезвия, а также заточить другие кухонные приборы, например, отвертку или ножницы.

Сегодня все большую популярность завоевывают мусаты – приспособления, представляющие собой стержень из разных материалов и рукоятку. Используют их для выравнивания рабочего края ножей. Чаще всего к помощи мусата прибегают для правки кухонных ножей, которые постоянно находятся «в работе». Однако если нож потерял былую остроту, одним мусатом уже не обойдешься – придется обтачивать.

Несмотря на обилие различных приспособлений, многие хозяйки отдают предпочтение давно устаревшему способу заточки ножей при помощи абразивного натурального или искусственного точильного бруска. Как правило, у натурального оселка мелкозернистая структура, и он подходит для окончательной шлифовки ножа, чем для заточки основательно затупившегося лезвия. Искусственные оселки часто делают двусторонними: с одной стороны – крупное зерно, с другой – мелкое, поэтому они считаются универсальными.

Правила острого ножа

Первый и очень важный момент – материал, из которого сделан нож. Если вы хотите добиться желаемого результата – идеально ровной нарезки любых продуктов, – не стоит приобретать дешевые ножи. Со временем лезвия таких ножей будут гнуться при нарезке продуктов, поэтому процесс готовки может занять достаточно много времени, а ингредиенты так и не будут ровно нарезаны. В отличие от массовой продукции китайской промышленности, высококачественные материалы – высоколегированная хром-молибден-ванадиевая сталь, японская многослойная дамасская сталь, высокоуглеродная сталь – используются при изготовлении ножей FELIX® ZEPTER SOLINGEN (произведено в Германии). Однородная и плотная зернистая микроструктура стали гарантирует устойчивость лезвий к коррозии и позволяет ножам максимально долго оставаться острыми. Изготовление ножей FELIX® ZEPTER SOLINGEN – это ручная работа. Каждый нож проходит около 45 различных ступеней производства, и каждый шаг зависит от многовековых знаний квалифицированных мастеров Золингена, их точной работы, заботы и любви к деталям. Отличается также качеством и дизайн ножей. Идеальная функциональность ножа зависит от его формы: как он лежит у вас в руке, как распределяется сила и давление при нарезке. С первого взгляда и первого прикосновения ножи FELIX® ZEPTER SOLINGEN отличаются своим великолепным качеством и совершенным дизайном.

Чтобы нож служил вам долго и надежно, рекомендуется не только регулярно точить лезвие ножа, но и соблюдать некоторые правила. Лучше всего для нарезки продуктов подходит использование деревянной поверхности. При нарезке на других поверхностях, таких как керамика, стекло или мрамор, лезвия могут затупиться, поэтому их придется затачивать повторно несколько раз.

Для сохранения остроты лезвия ножа в течение длительного времени стальные ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лучше всего мыть ножи вручную. После каждого использования можно просто промыть их в теплой воде и высушить с помощью мягкой ткани. Чтобы продлить остроту лезвия, его можно обработать маслом камелии, нанесенным на хлопчатобумажную ткань. Добиться идеальной антибактериальной очистки ножей поможет антибактериальная ткань с серебряными нитями.