Молекулярная кухня

Молекулярная еда это продукты, созданные на стыке кулинарии и химии.
Самое главное в блюдах молекулярной кухни – их неповторимый вкус, который чередой хитрых манипуляций вытягивают из исходного продукта. Можно сделать, например, квинтэссенцию куриного бульона или омлета, и подать в необычном виде. Скажем, суп в виде суфле, мясо как мусс, зелень консистенции взбитых сливок, мороженое с табачным ароматом или хрустальные пельмени.

Неотъемлемая часть молекулярной кухни это азот, охлаждающий блюдо до -260С. В молекулярной кулинарии чаще всего используются такие приемы, как сферизация (создание жидких сфер), карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), вакуумная дистилляция (отделение спирта).

Термин "молекулярная кулинария" не совсем точно отражает суть процесса готовки, ведь повар работает не с отдельными молекулами, а с химическим составом и агрегатным состоянием продуктов.

Молекулярная кухня – явление новое, и о влиянии ее на здоровье не известно ровным счетом ничего. Технологии приготовления держат за семью замками, так что о питательной ценности яств судить не приходится. Можно лишь предполагать, что оборудование, которому позавидовала бы лаборатория биохимии, оставляет от витаминов и незаменимых питательных веществ только слабые намеки.

Если говорить о стоимости, то удовольствие это не из дешёвых, в среднем от 6,5 тысяч рублей. Кстати, напитки в цену трапезы не входят, а к столь утонченной еде наверняка подходят исключительно дорогие сорта вин.

Пудинг-суфле версии эспрессо.

Салат - желе.

Бананово - малиновый молочный коктейль.

Томатный суп, картофель и овощи - пюре.

Бисквит из зеленого чая с воздушным мороженым, какао снегом, пудры из ванильного творога и дынной икры.

Морские гребешки со спаржей и пеной.

Грибной суп.

Каша из улиток с чесноком (белый), соусом из петрушки (зеленый), ветчиной и укропом.

Мороженое со сладкими чипсами Mrs. Marshall`s Margaret Cornet: яблоки, яйца, апельсины, имбирь и другие компоненты.