Пасха на французский манер или кто в родне у кулича?

Пасха, chèresamis! Скоро Пасха! Снова пришло время печь куличи. А не желаете ли отведать кулича французского? Новый рецепт только для вас… 

Знаете ли вы, что кулич, по сути, является одной из разновидностей бриошей, столь популярных в Европе? Во Франции  – это бриоши, освященные в Святую пятницу, в Италии – это маленькие бриоши в форме голубки, украшенные миндалем и сахаром. В англо-саксонских странах – это маленькая булочка, украшенная крестом. В нее добавлены специи, изюм, цедра.

Очень похожее на кулич изделие — панеттоне — мы встречаем в Ломбардии и в Пьемонте. Панеттонне — бриошь с изюмом, засахаренными фруктами и цедрой – готовят специально к Рождеству. Вы уже обратили, наверное, внимание на одну деталь, общую для всех этих изделий: они все содержат большое количество сухих и засахаренных фруктов. Сухие фрукты являются символом изобилия.

Но как это ни парадоксально, все чаще и чаще в магазинах и супермаркетах России нам встречаются импортированые из Италии «куличи», которые являются ни чем иным, как панеттоне, с этикеткой на русском языке и пасхальной символикой.
До чего же обидно видеть один из самых ярких символов православной религии, изготовленный в западных странах!

Какая жалость видеть эту бриошь, предназначенную к освящению в наших православных храмах, но изготовленную тысячами штук в час на заводах бездушными автоматами. Какая жалость, что этим псевдо куличам приходится преодолевать огромные расстояния в условиях, далеких от идеальных… Какая жалость, что эти псевдо куличи, предназначенные к освящению, проводят столько времени сначала в трюмах пароходов, затем на складах…

Давайте лучше попробуем испечь наш кулич-бриошь сами. Итак:

Французская бриошь с кремом патисьер

Ингредиенты для теста:
500 гр. муки
60 гр. сахара
60 гр. мягкого масла
1 яйцо
250 мл. теплого молока
0,5 ч. л. соли
21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Ингредиенты для крема:
250 мл. молока
2 желтка
20 гр. крахмала
40 гр. сахара
1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа

Желток для смазки
кусочки шоколада по желанию (или специальные капельки для выпекания)

Приготовление:

Тесто я замешиваю в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Пока тесто поднимается можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.
Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примрено 30 на 40 см. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада (по желанию). Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или хорошо смазать сливочным маслом. Аккуратно выложить тесто в форму, оставляя между булочками место, ведь они еще поднимутся.

Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.

Булочки получаются сдобные и воздушные.

Когда булочки остынут, можно украсить их  сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра).

Приятного аппетита!

А дарить на Пасху во Франции принято… шоколад. Вот такие «веселые зверушки» или оригинальные шоколадные яйца – произведения искусства (порой – настоящие шедевры!), выполненные виртуозными мастерами-шоколатье, можно приобрести в подарок для своих родных и близких. Оцените: