Сегодня вечером на вашей кухне…

Не просто французский шеф, но еще и интересный мужчина…

Позвольте представить – Эрик ле Прово – настоящий француз, живущий в Москве вот уже 20 лет. Благодаря его удивительным рецептам традиционная, всегда столь изящная и такая вкусная французская кухня станет для вас простой и доступной.

Эрик ле Прово – один из первых французских поваров, приехавших в Россию в уже далекий для нас период перестройки. Он является одним из немногих иностранных специалистов, которому удалось из успешного шеф-повара стать в России не менее успешным ресторатором, настоящим проводником родной французской кухни. Его ресторан Le Carre Blanc, по признанию специалистов, стал символом настоящей французской кухни в Москве. Сейчас Эрик выступает еще и в роли консультанта, а также преподавателя кулинарных мастер-классов для всех желающих испечь мильфей, приготовить утку и сделать настоящий гратэн. Подробно расписывая рецепт, попутно открывая свои секреты, удачно гармонируя блюда между собой, французский шеф выводит нас на новый уровень питания – элегантный и безумно вкусный.

Свою карьеру Эрик Ле Прово начал в 1982 году в небольшом ресторане в городе Ренн, откуда вскоре уехал работать в Париж в легендарное заведение «La Tour d’ Argent» ("Серебряная башня"). Однако через год Эрик ушел в армию, где служил в качестве военного повара. После службы он поработал в нескольких крупных французских ресторанах, а затем перешел на должность главного кока на американском круизном лайнере. После возвращения из круиза начинается его победоносное «шефствие» по городам: в 1989 году ресторан Maximin (Ницца), в 1990 году Hotel de Paris (Биарриц).

В конце 1991 года Эрик ле Прово приехал на работу в Москву – поддерживать авторитет высокой французской кухни, и так же, как великий Люсьен Оливье в 1860х, не смог расстаться с Москвой.

В 2000 году он открыл ресторан Le Carre Blanc ("Белый квадрат"), который, по признанию специалистов, стал символом настоящей французской кухни в Москве. Эрик ле Прово также участвовал в открытии ресторана La Foret и кафе Les amis de Jean-Jacques. Гостями его заведений не раз становились ведущие политики страны.

В 2003 году Эрик был награжден ресторанной премией «Серебряный черпак» как лучший шеф-повар Москвы.

В 2011 году его ресторан номинирован на премию Resto Rate Awards.

Эрик рассказывает, что в России ему стало попадаться множество книг о французской кухне, написанных русскими авторами. Он с удивлением читал о некоторых «традиционных» французских рецептах. Именно поэтому ему и захотелось поделиться своим умением, раскрыть некоторые секреты французской кухни. Не стоит пугаться названий «суфле», потаж, гратен. Все это готовится из обычных и любимых вами продуктов: картошки, кабачков, грибов, мяса, курицы и рыбы. Но технология приготовления проверена Эриком годами и улыбками счастливых клиентов.

Итак, сегодня в меню:

ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ГРАТЕНОМ ДОФИНУА С СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА ОТ ЭРИКА ЛЕ ПРОВО

Ингридиенты:

Говядина вырезка ......800 г
Оливковое масло ......40 мл
Гратен Дофинуа.........480 г
Фасоль зеленая..........240 г
Петрушка...........3 веточки
Чеснок................2 зубчика
Лук шалот..................1 шт.
Сливочное масло........20 г
Сахар.............................2 г
Соль

Для соуса из красного вина

Сливочное масло ...................35 г
Лук-шалот..............................1 шт.
Сахар. ................................1/4 ч. л.
Чеснок .............................1 зубчик
Тимьян............................1 веточка
Красное вино...... …………..80 мл
Демиглас (пол стакана)......120 мл
Соль, перец

Приготовление:

Приготовьте Гратен Дофинуа

Чеснок и лук-шалот очистите и мелко порежьте.

Приготовьте соус из красного вина: отделите листья тимьяна от стеблей. Половину шалота обжарьте на 15 г сливочного масла, посыпьте сахаром, добавьте половину чеснока, влейте красное вино, всыпьте тимьян и выпарьте коньяк. Влейте демиглас и варите 10 минут на медленном огне. Процедите через сито и добавьте 20 г сливочного масла.

Почистите фасоль – удалите жесткие хвостики. Отварите в подсоленной кипящей воде в течение 6 минут и сразу же охладите под холодной водой или в воде со льдом. Вымойте и нарежьте петрушку.

Поперчите филе и порежьте на порционные куски примерно по 200 г. Обжарьте в сотейнике со всех сторон на оливковом масле.

Посолите и поставьте в духовку, разогретую до 180°-200°С. Запекайте до желаемой готовности: от 15 минут для мяса с кровью до 25 минут для хорошо прожаренного мяса.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар и обжарьте оставшийся чеснок в течение 15 секунд. Добавьте фасоль и шалот, влейте столовую ложку воды, посолите и поперчите - прогрейте в течение 2-3 минут. В самом конце посыпьте петрушкой.
Выложите на тарелку гратен, мясо и фасоль, полейте соусом.

История

Картофельный гратен со сливками и говяжье филе с насыщенным мясным вкусом - это классическое сочетание. Несмотря на свою простоту, это блюдо для особых случаев - его подают в ресторанах, дома с ним встречают гостей. Во Франции мясо всегда готовят с кровью - попробуйте именно так, и вы поймете, почему мясоеды сходят с ума по этому сочетанию. Великое блюдо в гастрономии!

Сопровождение:

Крепкое, плотное, благородное, богатое красное вино из Бордо, Бургундии, долины Рона, Лангедок-Руссильона.

Приятного аппетита!

Текст: Арина Каледина