Отруби: для фигуры и здоровья

Миллион Меню 11 февраля 2013

Отруби – твердая оболочка, которую отделяют от зерна при размалывании его в муку. Их получают из разных видов злаков. В продаже можно найти отруби ржаные, пшеничные, ячменные, рисовые, гречишные, овсяные. В зависимости от степени помола зерна они могут быть грубыми или тонкими.

Овсяные отруби, отруби пшеничные, ржаные отруби..., – какие из них предпочесть, решать только вам, ведь это дело личных предпочтений каждого. Но в любом случае, если включать их в меню, соблюдая рекомендации врачей, польза для здоровья будет несомненной.

Чем полезны отруби?

Отруби содержат большое количество клетчатки – пищевых волокон, которые, хотя и не перевариваются в организме, тем нее менее очень важны для нормальной работы кишечника.

Кроме того, они содержат белки (15, 6 г на 100 мг продукта), витамины (Е, К, группы В) и минеральные вещества (фосфор, калий, кальций, магний, железо, цинк). Отруби снижают уровень холестерина и глюкозы в крови, нормализуют кровяное давление, выводят из организма шлаки и токсины.

При гипертонии, атеросклерозе, болезнях почек, ожирении врачи советуют включать в меню отруби со свеклой.

Используют отруби и в косметических целях, добавляя в различные скрабы и маски для лица и тела, а отвары из отрубей применяют для укрепления волос, которые становятся после этого шелковистыми и мягкими.

И все же тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, включать в рацион слишком большое количество продуктов, содержащих отруби, не стоит: это может вызвать обострение колита, гастрита и язвенной болезни.

Отруби для похудения

Это идеальный продукт для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Ведь отруби содержат небольшое количество калорий и в то же время вызывают чувство насыщения, благодаря чему мы съедаем меньшее количество пищи.

Хотите похудеть? Замените плотный ужин стаканом йогурта или кефира с добавлением отрубей (для этого залейте отруби стаканом кефира и дайте им разбухнуть минут 10), добавляйте их в каши, в супы-пюре, вторые блюда, используйте вместо обычного хлеба изделия из цельнозерновой или ржаной муки с добавлением отрубей.

Как принимать отруби?

Диетологи советуют включать в ежедневный рацион не больше 30 г отрубей, причем оптимальную дозу для каждого человека нужно подбирать индивидуально. В качестве начальной дозы рекомендуется включать в меню по 1/2 чайной ложке отрубей 3 раза в день, добавляя их в блюда в сухом или в распаренном виде. При необходимости это количество можно постепенно увеличить до 1 столовой ложки 3 раза в день. При этом нужно потреблять не менее 1, 5-2 литров жидкости в сутки.

Многие диетологи советуют предварительно распаривать отруби (не гранулированные): для этого их заливают кипятком, закрывают посуду крышкой, а через 20-30 минут сливают воду.

Использование в кулинарии

Отруби добавляют в муку при выпечке хлеба, благодаря чему его калорийность снижается. Их также используют для приготовления кислых киселей, кваса, панирования продуктов при жаренье.

Выбираем муку с отрубями

Обратите внимание: в разных видах муки содержится различное количество отрубей. Если в муке высшего сорта их нет, то в обойной содержится до 15 процентов.

Мука высшего сорта – мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира и минеральных веществ. Такая мука очень мелкая, белая с чуть желтоватым оттенком, без отрубей. Ее используют для приготовления булок, пирогов, тортов.

Мука 1-го сорта – мягкая, белая, чуть желтоватая или сероватая, содержит 2–3% отрубей. Используется для приготовления пирогов, булочек, пирожных и печенья.

Мука 2-го сорта значительно темнее по цвету, чем мука 1-го сорта, так как содержит до 12% отрубей. Используется для выпечки хлеба, пряников, пирогов.

Обойную муку получают из пшеницы помолом без отделения отрубей, она содержит все оболочки зерна (около 15%). Это мука крупного помола, сероватая или серовато-желтая. Используется для выпечки определенных видов хлеба и пряников.

Видов ржаной муки три: серовато-белая мелкая сеяная мука включает небольшое количество отрубей; более грубая обдирная, которая отличается серым цветом, содержит 13–14% отрубей; обойная мука еще более грубая и темная, отруби из нее не удалены. Из ржаной муки выпекают хлеб, медовые пряники и некоторые сорта печенья.

Предлагаем рецепты хлеба с отрубями и других блюд и напитков, которые вы можете включать в свое ежедневное меню.