Горячие и ароматные: рождественские напитки

О том, что и где едят в Сочельник западно-христианского Рождества, мы уже говорили Старое доброе Рождество и Старое доброе Рождество. Часть 2. А что пьют? Практически каждый европейский народ имеет собственный национальный напиток. И должен он быть непременно горячим, дымящимся и ароматным.

Чаще всего основу его составляет вино, приправленное самыми разными специями. Но от страны к стране рецепт изменяется.

В Великобритании и Ирландии под Рождество пьют знаменитый глинтвейн, напиток на основе красного вина или эля. Для первого варианта берут бутылку красного вина и пару ложек мадеры, куда добавляют сахар, изюм, апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, миндаль и водку для крепости. Для приготовления глинтвейна на основе эля сначала в духовке запекают апельсин с воткнутыми в него палочками гвоздики. Потом кладут в кастрюлю вместе со старым элем, коньяком, ромом, сахаром и доводят до кипения.

Ранее глинтвейн был необходим и для того, чтобы сообщить домочадцам о начале застолья: хозяйка опускала в него раскаленную кочергу, и громкое шипение созывало всех к рождественскому столу.

Такие рецепты характерны однако не для всей территории Великобритании. Например, в шотландских землях, всегда в культурном отношении отделявших себя от остальной части Соединенного Королевства, варили традиционный соуенс. Для его приготовления брался заквашенный и забродивший ячмень, куда добавляли мед и сливки. Готовый напиток, сегодня сохранившийся преимущественно среди горцев Хайленда, разливали в небольшие деревянные чашки. Предмет, найденный на дне такой чашки, предсказывал судьбу на будущий год: кольцо — свадьбу, монета — богатство, пуговица — безбрачие и так далее.

В Скандинавских странах рождественский напиток носит название «глогг». В Швеции его готовят из красного вина, водки и сахара с добавлением миндальных орехов, изюма, гвоздики, корицы и имбиря. Сахар при варке должен полностью раствориться. Подают напиток, конечно, горячим, предварительно настояв его 1 один час. Соотношение ингредиентов здесь следующее. Для глогга из бутылки красного вина требуется примерно 60 мл водки, 65 гр. сахара, 1 палочка корицы, 6 палочек гвоздики, 1/2 столовые ложки. молотого имбиря, 100 гр. изюма и 100 гр. миндальных орехов.

Дети также получают свой глогг, но безалкогольный.

В Норвегии разновидность рождественского пунша называют также «бабушкиным отваром». Его происхождение уходит корнями еще во времена викингов и рыболовецких поселений по берегам фьордов. Считается, что своим происхождением норвежский глогг обязан отцу семейства, который, не найдя в доме спиртного на десятый день празднования Удачной Зимней Охоты, решил заменить его бабушкиным отваром. Этот напиток готовился, как следует из названия, бабушками из трав для того, чтобы внуки не болели длинными норвежскими зимами.

Позже хозяйка дома смешала его с тростниковой водкой, которую добыл её старший брат во время походов в южные страны. В этом варианте напиток и распространился по всей стране. Сегодня он готовится следующим образом: горячий чай, вино, сахар, гвоздику, корицу, лимонный сок, апельсиновую цедру помещают в кастрюлю, нагревают, добавляю туда водку и ром, а затем долго держат на огне, не доводя до кипения. Подается он, как и все европейские рождественские напитки, горячим.

Во Франции готовят крюшон (cruchon в переводе с французского означает «кувшинчик»), он представляет собой смесь вина (но не красного, а белого) с ромом или коньяком, в которую добавляют свежие фрукты, сахар, иногда шампанское.

Так, чтобы приготовить рождественский крюшон (12–14 стаканов), можно взять 2 бутылки сладкого шампанского, 2 винных стакана коньяка, кожуру и сок двух апельсинов и одного лимона, 75 гр. сахара и 150 мл воды. Лимонную и апельсиновую кожуру кипятят в воде с сахаром около 5 минут, после чего процеживают на лед, а сверху добавляют шампанское, коньяк и фруктовые соки.

Примечательно, что не все народы Европы добавляют в рождественские напитки алкоголь. Так, Бельгия и Нидерланды готовят свой слем на основе горячего молока и очень крепкого чая с добавлением сахара. Большое разнообразие специй присутствует однако и здесь. Слем не обходится без корицы, цедры лимона, шафрана, гвоздики и мускатного ореха.

Трепетно относящиеся к Рождеству США также готовят собственный рождественский напиток, рецепт «прародителя» которого был завезен в Новый Свет переселенцами из Европы. Эгг-ног (так он называется в США) готовят из бренди, молока, яиц и сахарной пудры. Как видно, ингредиенты весьма схожи. В США их, кроме того, можно заменять и комбинировать. Так, Шерри эгг-ног готовят не на бренди, а на хересе.

Как бы там ни было, все рождественские напитки служат одной цели — в Сочельник они создают ощущение домашнего покоя и тепла.