Соусы

1. Формовка тушек птицы для тепловой обработки (в «кармашек», «в одну нитку», «в две нитки»).

Курица, фаршированная апельсинами, Курица с чечевицей

2. Доведение блюда до вкуса (заправить солью, перцем, маслом).

Боярский борщ, Паровые пельмени с томатным соусом

3. Заправка супов, соусов пассерованной мукой или яично-молочной (масляной) смесью для придания им нужной консистенции.

Суп-крем из спаржи, Луковый суп

4. Приправа из уксуса, растительного масла, соли, перца (иногда и горчицы, желтков) для холодных блюд (заправка салатная, горчичная и др.).

Салат мясной с сырной заправкой, Салат из авокадо и креветок с цитрусовой заправкой