Соусы

Жюльен - 1. способ нарезки продуктов в виде тонких коротких брусочков. 2. Горячая закуска из продуктов, нарезанных соломкой. Изначально в кухне Франции жюльеном называли не само блюдо, а способ нарезания овощей для салатов и супов – очень тонкой соломкой (а круглых плодов – помидоров, лука – тонкими колечками). Уже в XVIII веке это понятие встречается в кулинарных книгах. О происхождении названия есть несколько версий – или это имя повара-первооткрывателя, или название месяца июль (julienne), когда появлялись первые свежие овощи. Сегодня жюльеном у нас чаще всего называют порционно запеченную в сливочном соусе овощную, мясную нарезку (на западе это блюдо называют «кокот»).