Соусы

Эскарго де бургонь - блюдо французской кухни, представляющее собой улиток, запеченных в раковинах. Во Франции улиток, как и блюдо из них, называют «эскарго». Подают это блюдо с сухим белым вином, лучше всего бургундским и с чесночным маслом. Есть эскарго удобнее всего, предварительно зажав раковину щипцами (если раковины немного остыли, можно обернуть их салфеткой и брать прямо руками). Содержимое раковины достают узкой вилкой с одним, двумя или тремя зубцами и отправляют в рот, предварительно выпив из раковины растопленное чесночное масло или полив им ломтик багета.