Соусы

Тортеллини - небольшие макаронные изделия из пресного теста с начинкой из мяса, сыра или овощей. По форме напоминают пельмени, уголки которых соединяют, образуя кольцо. Их подают с бульонами и в супах, а также с соусами (грибным, сливочным, болоньезе). Имеется несколько разновидностей тортеллини — более крупные тортелли и тортеллони и совсем мелкие тортелетти. Цвет теста для тортеллини может быть различным, и зависит от добавок: например, шпинат придает тесту зеленую окраску, а томат — красную. В качестве мясной начинки итальянцы обычно используют курицу, ветчину или мортаделлу, из сыра — пармезан или рикотту.