Голубцы "Закарпатские".
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
13625
У 6 пользователей
в любимом
в любимом
? порций
- Тип блюда: Разные основные блюда
- Национальная кухня: Украинская кухня
- Рецепт добавлен: 11.11.2013
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- капуста квашеная1-2головки
- рис круглозерный500граммов
- мясо500граммов
- сало копченое200граммов
- лук2штуки
- паприка молотая1ст. ложка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- чабер сушеный2-3веточки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
- 1
Отделить листья капусты , удалить крупные прожилки,поделить половинки листьев еще на две части.Если капуста слишком кислая вымочить ее в теплой воде,несколько раз сливая воду. - 2
Перемолоть мясо , сало и одну луковицу на мясорубке .Сало можно нарезать на мелкие кубики. - 3
Промыть рис,поджарить одну нарезанную на кубики луковицу.Смешать рис,фарш, соль,черный перец и паприку. - 4
На дно посуды, в которой будем варить голубцы, положить веточки чабера и накрыть листом капусты. - 5
Формировать голубцы и укладывать в кастрюлю.Между голубцев кладутся копченые шкуры с сала,копченые ребрышки или домашние копченые колбаски. - 6
Заливаем голубцы водой,немного посолить воду.Сверху кладу тарелку и чашку с водой.Даем закипеть на среднем огне воде и уменьшаем огонь,чтоб варилось на минимуме,как бульон.
Самое главное голубцы не переварить-чтоб рис был аль дэ́нтэ(на зубок).Выключить плиту,голубцы вберут в себя бульон и доидут до готовности сами.
Дополнительно:
Для Закарпатья голубцы знаковое,праздничное блюдо-нет ни одного праздника,свадьбы,крестин,дня рождения,рождественского или новогоднего застолья без голубцев.Также готовят голубцы и на воскресенье.Самыми вкусными голубцами считаются свадебные,т.к. варятся в 40-литровой кастрюле.:)
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
Но голубцы готовят только со свежей капусты.
Ты же Юля написала - голубцы Закарпатские, а в центре Украины так не готовят.
Мне очень интересно узнать особенности Вашей кухни.
В молдавских же голубцах нет копченого,а кроме фарша и лука найдете еще морковь и томатную пасту.
То, что особенной закарпатской кухне в добавлении во многие блюда копч.сала и молотой паприки я знаю.
Моя кухня? Очень смешанная - украинско-русская, в большую сторону украинская.
Есть одно очень интересное блюдо, особенность кухни небольшого региона Полтавской области - называется Капуста-капусняк. Ссылку вставить не могу, найти можно в на сайте Клуба Кулинарных путешествий