Солянка сборная

Участник конкурса
Рецепт месяца

5313

1 час 30 минут

? порций

Тип блюда: Рассольники, солянки
Национальная кухня: Русская кухня
Вид кухни: Праздничные рецепты
Рецепт добавлен: 15.11.2014
Калорийность: Высокая

Автор

Алла

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

говядина200граммов
ребрышки копченые500граммов
почки говяжьи300граммов
сосиски копченые2штуки
колбаса вареная150граммов
лук репчатый2штуки
огурцы соленые200граммов
каперсы40граммов
маслины без косточек80граммов
лимоны1штука
масло сливочное1ст. ложка
томатная паста3ст. ложки
лавровый лист2штуки
зелень петрушкипо вкусу
перец душистый4штуки
смесь специйпо вкусу
перец черныйпо вкусу
сольпо вкусу
сметанапо вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Новомодные супы конечно хорошо, но я сегодня готовлю классику русской кухни - сборную мясную солянку.
Происхождение солянки покрыто глубокой тайной. Некоторые исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более широком смысле — вообще крестьянская еда. Готовилась она, якобы, по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой – овощи, третий – еще чего-нибудь… В общем, «с миру по нитке».
Ну и мы собираем основные продукты.
Из мяса и копченых ребрышек варим бульон, добавляем лавровый лист, душистый горошек. Тщательно процеживаем его через марлю.
2
Лук нарезаем полукольцами, обжариваем его до мягкости на смеси сливочного и подсолнечного масла.
3
Добавляем томатную пасту, солим по вкусу, еще 2-3 о минуты обжариваем.
Выкладываем наш лук в жаропрочную посуду и ставим на 1 час в духовку, до образования приятного блеска
4
Должно получиться примерно так.
5
Соленые огурцы нарезаем соломкой, добавляем рассол, тушим на подсолнечном масле и рассоле до мягкости.
6
Почки говяжьи готовим заранее. Срезаем жир, пленки, протоки.
С вечера замачиваем в холодной воде на ночь, стараясь несколько раз поменять воду. Утром ставим почки варить в отдельной кастрюльке, 2-3 раза сливая воду.
Почки нельзя долго варить, как и морепродукты. Почки подлежат быстрой тепловой обработке, в противном случае они будут жесткие. Наконец наши почки сварились.
Нарезаем ингредиенты. Почки дольками. Маслины - колечками. Копченые колбаски - кусочками.
Мясо с копченых ребрышек и говядины отделяем от костей и нарезаем соломкой.
7
В кастрюлю с едва кипящим бульоном закладываем мясную нарезку, огурцы, каперсы и подготовленный лук с томатом из духовки.
Добавляем любимые специи. Солим и перчим по вкусу. Таким образом солянка находится на плите еще минут 10-15. В конце варки добавляем порезанные маслины. Раскладываем солянку в тарелки, добавляем лимон и сметану.Ну, и самое главное - зовем гостей.
Приятного аппетита!!!