Солянка сборная
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
- Тип блюда: Рассольники, солянки
- Национальная кухня: Русская кухня
- Вид кухни: Праздничные рецепты
- Рецепт добавлен: 15.11.2014
- Калорийность: Высокая
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- говядина200граммов
- ребрышки копченые500граммов
- почки говяжьи300граммов
- сосиски копченые2штуки
- колбаса вареная150граммов
- лук репчатый2штуки
- огурцы соленые200граммов
- каперсы40граммов
- маслины без косточек80граммов
- лимоны1штука
- масло сливочное1ст. ложка
- томатная паста3ст. ложки
- лавровый лист2штуки
- зелень петрушкипо вкусу
- перец душистый4штуки
- смесь специйпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- сольпо вкусу
- сметанапо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1Новомодные супы конечно хорошо, но я сегодня готовлю классику русской кухни - сборную мясную солянку.
Происхождение солянки покрыто глубокой тайной. Некоторые исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более широком смысле — вообще крестьянская еда. Готовилась она, якобы, по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой – овощи, третий – еще чего-нибудь… В общем, «с миру по нитке».
Ну и мы собираем основные продукты.
Из мяса и копченых ребрышек варим бульон, добавляем лавровый лист, душистый горошек. Тщательно процеживаем его через марлю. - 2Лук нарезаем полукольцами, обжариваем его до мягкости на смеси сливочного и подсолнечного масла.
- 3Добавляем томатную пасту, солим по вкусу, еще 2-3 о минуты обжариваем.
Выкладываем наш лук в жаропрочную посуду и ставим на 1 час в духовку, до образования приятного блеска - 4Должно получиться примерно так.
- 5Соленые огурцы нарезаем соломкой, добавляем рассол, тушим на подсолнечном масле и рассоле до мягкости.
- 6Почки говяжьи готовим заранее. Срезаем жир, пленки, протоки.
С вечера замачиваем в холодной воде на ночь, стараясь несколько раз поменять воду. Утром ставим почки варить в отдельной кастрюльке, 2-3 раза сливая воду.
Почки нельзя долго варить, как и морепродукты. Почки подлежат быстрой тепловой обработке, в противном случае они будут жесткие. Наконец наши почки сварились.
Нарезаем ингредиенты. Почки дольками. Маслины - колечками. Копченые колбаски - кусочками.
Мясо с копченых ребрышек и говядины отделяем от костей и нарезаем соломкой. - 7В кастрюлю с едва кипящим бульоном закладываем мясную нарезку, огурцы, каперсы и подготовленный лук с томатом из духовки.
Добавляем любимые специи. Солим и перчим по вкусу. Таким образом солянка находится на плите еще минут 10-15. В конце варки добавляем порезанные маслины. Раскладываем солянку в тарелки, добавляем лимон и сметану.Ну, и самое главное - зовем гостей.
Приятного аппетита!!!
Этот рецепт участвует в конкурсе Рецепт месяца.
Если он вам понравился, можно проголосовать здесь»
← Вернуться к рецептам «Рассольники, солянки»
Если он вам понравился, можно проголосовать здесь»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Удачных Вам кулинарных экспериментов и не только!
Хотя я готовлю без почек, лук тушу на сковородке и добавляю 2 вида оливок. Но самое правильное в нём - это солёные огурцы (а не маринованные, как некоторые пытаются убедить).