Французские круассаны

6564

? минут

? порций

Тип блюда: Пирожные
Национальная кухня: Французская кухня
Технология: Для духовки
Рецепт добавлен: 16.02.2015

Автор

Мальва

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

мука пшеничная500граммов
сахар100граммов
вода230миллилитров
молоко сухое20граммов
дрожжи прессованные25граммов
соль1ч. ложка
масло сливочное80граммов
масло сливочное200граммов
яйца1штука
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Соединяем муку, соль, сахар, сухое молоко, разминаем дрожжи и всыпаем в эту смесь.
80грамм сливочного масла разогреваем в СВЧ, оно должно быть жидким, но не горячим. Вливаем в сухую смесь и перемешиваем насколько это возможно.
Воду комнатной температуры добавляем в эту смесь и вымешиваем тесто. Вымешивать не менее 15 минут, пока тесто не станем пластичным и мягким.
При необходимости добавить немного муки при вымешивании. Тесто должно получится мягкое, пластичное и не липнуть к рукам.

Раскатываем пласт не очень тонко, оборачиваем пищ.пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа. Тесто обязательно должно побыть в холоде 2 часа, не меньше. А больше можно.

Пока тесто в холодильнике, берем 200 грамм масло, которому мы дали полежать до мягкого состояния, выкладываем на пищ. пленку, сверху накрываем еще пленкои и раскатываем скалкой в прямоугольник. Отправляем раскатанное масло в холодильник.

Через 2 часа достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт в 2 раза больший по размеру, чем пласт масла. Укладываем на половинку теста масло, чтобы оно не доходило до краев и накрываем второй стороной теста. Открытый срез должен быть с боку. Аккуратно раскатываем тесто с маслом, чтобы масло не вышло с краев и не разорвало тесто.

Теперь сворачиваем верхний и нижний края теста к середине, а затем еще пополам. Получается прямоугольник из 4 слоев. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час.

Через час тесто достаем и аккуратно раскатываем в прямоугольник толщиной 7мм. Заворачиваем нижний край на середину, затем верхний так же, так, чтобы получился прямоугольник из 3-х слоев. Опять отправляем в холодильник на 1 час.

Через час достаем тесто и раскатываем в прямоугольник толщиной 6-7мм, нарезаем сегменты, на широкий край сегмента кладем начинку, которую хотим(она не должна быть жидкой, чтоб не вытекала при выпекании. как вариант: кусочки шоколада, густой заварной крем, варенная сгущенка, мармелад)

Сворачиваем круассанчики и укладываем на растойку в теплое место. Примерно 30-60 минут. Они должны увеличится в 2 раза. Смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку на 15 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов.