Квашеная капуста

Сочную, пикантную, с приятной кислинкой капусту квашеную подают к столу в качестве самостоятельной закуски, добавляют в салаты, винегреты, супы, основные блюда, начинки для вареников, пирогов и другой выпечки. Она прекрасно сочетается с самыми разными продуктами: с картофелем и другими овощами, мясом, грибами и зеленью. Для квашения используют позднеспелую капусту, которая содержит большее количество сахаров. Чтобы в квашеной капусте сохранился витамин С, рассол при хранении должен полностью покрывать капусту. Нельзя также перекладывать капусту из одной посуды в другую, так как при соприкосновении с воздухом происходят значительные потери аскорбиновой кислоты. В капусте, которую квасят в виде целых кочанов, витамины сохраняются лучше, чем в рубленой.

Квашеная капуста имеет полезные свойства - она стимулирует процессы пищеварения, ее сок улучшает аппетит. Сок и рассол, который содержит большое количество минеральных веществ и витаминов, рекомендованы тем, кто страдает различными заболеваниями желудка. Предлагаем рецепты квашеной капусты с фото.