Клюквенный зефир
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
9432
У 15 пользователей
в любимом
в любимом
12 порций
- Тип блюда: Кондитерские изделия разные
- Технология: Для миксера
- Рецепт добавлен: 22.04.2015
- Калорийность: Средняя
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- яблоки150граммов
- клюква50граммов
- сахар420граммов
- яичные белки35граммов
- вода80миллилитров
- пудра сахарная50граммов
- агар-агар10граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира.... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы?
Итак, возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Потому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!! - 2
10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания. - 3
Клюкву можно использовать и замороженную...
У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!
Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса. - 4
Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
Добавляем половину белка и начинаем взбивать блендером. - 5
Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня. - 6
Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь. - 7
Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы). - 8
Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!!
На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы он подсох!
Затем притрушиваем сахарной пудрой и можем соединить попарно! - 9
Наш зефир готов и можно начинать праздничное чаепитие!
Приятного аппетита!!!
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
Спасибо тебе за теплые слова моему творению!
Готовьте в удовольствие!
Всегда с интересом и удовольствием читаю ваши рецепты!
Желаю вам вдохновения!
Вам столик с видом на мечту,
Эспрессо и фламбе закакта.
Нет, больше ничего не надо.
А впрочем... на ладонь звезду
И блюз с горчинкой шоколада!