Банановый зефир

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Ссылка на видео-рецепт
  https://youtu.be/q1Y-_YaHh54
  
  Для начала замачиваю агар-агар в холодной воде.
• 2
  Делаю банановое пюре. Для этого беру 140 г сахара, 10 г ванильного сахара и бананы, пробиваю блендером. В кастрюле с толстым дном (чтоб банановое пюре не пригорало) варю пюре на среднем огне после закипания минут 15, постоянно помешивая. Даю банановому пюре остыть при комнатной температуре около часа.
• 3
  Когда пюре остыло, ставлю на огонь разведённый в воде агар-агар, даю ему закипеть. Высыпаю туда оставшийся сахар (210 г).Размешиваю сахар до растворения. Оставляю сироп на среднем огне после закипания минут на 10. Сироп нужно варить до 110 градусов или до пробы на тонкую нить.
• 4
  Пока сироп варится начинаю взбивать миксером банановое пюре, добавляя к нему половину яичного белка. Когда масса побелеет и увеличится в объеме, добавляю вторую часть белка. Взбиваю до крепких пиков,
• 5
  начинаю тонкой струйкой вливать остывший до 100 градусов сироп. После снятия с огня он должен постоять буквально несколько минут. Когда зефирная масса начинает накручиваться на венчики, она готова.
• 6
  Начинаю отсаживать на застеленный пергаментной бумагой противень еще тёплую массу (около 40 градусов) через кондитерский мешок с крупной насадкой.
• 7
  Оставляю зефир засыхать часов на 14.
  Из указанных ингредиентов получается от 7 до 12 зефиринок, в зависимости от их размера.

Дополнительно:

Банановый зефир получается невероятно воздушным и нежным. Если все получится, он будет намного вкуснее, чем магазинный. В процессе приготовления необходимо хорошо распланировать время, поскольку придется одновременно варить сироп и взбивать банановое пюре с белком. А сироп вводить в уже взбитую зефирную массу при определенной температуре (100 градусов), не прекращая взбивания.

Белок без муки

← Вернуться к рецептам «Десерты из фруктов и ягод»