Немецкий рождественский штоллен
1496
У 2 пользователей
в любимом
в любимом
? порций
- Тип блюда: Десерты разные
- Национальная кухня: Немецкая кухня
- Технология: Для духовки
- Рецепт добавлен: 07.01.2020
- Калорийность: Высокая
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- цукаты400граммов
- цедра апельсина1штука
- коньяк100миллилитров
- дрожжи быстродействующие50граммов
- сахар80граммов
- молоко180миллилитров
- мука550-600граммов
- яичные желтки3штуки
- пудра миндальная50граммов
- соль1щепотка
- масло сливочное300граммов
- орехи грецкие200граммов
- пудра сахарная100граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Штоллен - невероятно вкусный немецкий кекс, который имеет одну важную особенность. Штоллен готовится за 3-4 недели до праздника. После выпекания он плотно заворачивается в пергаментную бумагу и фольгу и оставляется до вызревания в прохладном месте. Можно попробовать и свежеиспеченный штоллен, но после вызревания, он становится невероятно ароматным и плотным.
Начинаем с подготовки сухофруктов и фруктов: 100 грамм изюма и100 грамм сушеной клюквы. - 2
100 грамм кумкватов и 100 грамм памело. - 3
1 апельсин - 4
Цукаты помыть ледяной водой, потом ошпарить кипятком.
Порезать кубиками величиной с изюм. Апельсин помыть, натереть цедру на мелкую терку. - 5
В емкость выложить порезанные цукаты, цедру апельсина, залить соком апельсина.Встряхнуть, добавить 100 грамм коньяка или рома.Закрыть крышкой, оставить настаиваться на 1 сутки. - 6
Готовим опару. В 50 грамм свежих дрожжей добавляем одну ложку сахара и 180 грамм теплого молока.Размешиваем. Добавляем 150 грамм просеянной муки. Перемешиваем. Накрываем. Оставляем опару на пол часа в теплом месте подходить. - 7
Опара подошла. - 8
Заранее идем в магазин специй, закупаем все необходимое для штоллена.
Подготавливаем специи которые необходимо будет добавить в тесто:
2 чайные ложки корицы,0,5 ложки молотого сухого имбиря, щепотку кордамона, щепотку молотой гвоздики, мускатного ореха, душистого перца. - 9
Так же подготавливаем 50 грамм молотого миндаля. - 10
В опару добавляем 60 грамм сахара, 3 желтка, 50 грамм молотого миндаля, 400 грамм муки, щепотку соли. - 11
Высыпаем все специи. Перемешиваем. - 12
Замешиваем тесто. - 13
250 граммов масла комнатной температуры нарезать мелкими кубиками. - 14
Постепенно, частями, добавляем масло в тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Накрыть полотенцем. Оставить тесто на 40 минут подходить в теплом месте.
Через 40 минуть тесто осадить и еще раз поставить подходить в теплом месте 40 минут. - 15
В готовое тесто всыпать 200 грамм слегка поджареных грецких орехов и настоявшиеся в коньяке или роме цукаты. Если тесто слишком липкое - можно добавить еще 50 грамм муки. - 16
Переложить тесто в силиконовую форму .Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать 60 минут если кексы маленькие и 80 минут если штоллен большой. - 17
Я делала 1 большой штоллен в силиконовой форме и несколько маленьких в керамических формочках предварительно обмазаных сливочным маслом.
После запекания штоллены вынуть из духовки, щедро обмазать 50 граммами растопленного сливочного масла со всех сторон. Обсыпать сахарной пудрой.
Еще теплые штоллены тщательно завернуть в пергаментную бумагу и фольгу. Оставить на 3-4 недели в прохладном месте. Я держала на балконе. - 18
В праздник Рождества Христового, угостите своих любимых и родных этими необычайно ароматными кексами.
С РОЖДЕСТВОМ !!!
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии (2):
Ответить
Ответить
11 января 2020
Штолен - это ШТОЛЕН. Это классика, это вкусно. Пробовать всем!
+3
0
12 февраля 2020
На пустой желудок смотреть тяжело...
+2
0
 |  |  |  |  |
