Самый хитрый француз

Покорение Парижа
Семейный бизнес начался в Лангедоке, когда догадливому Франсуа Апперу удалось добиться откупа на поставки продовольствия в армию Его Величества. Кроме этого, Франсуа успешно занимался ростовщичеством, что помогло ему в короткий срок сколотить хорошее состояние. Тогда Франсуа Аппер продал доходные земли в Лангедоке и с семейством перебрался в Париж, где приобрел небольшой ресторанчик на Елисейских полях. Владелец ресторана почти разорился из-за того, что меню в его заведении долгое время не обновлялось. Легкомысленные французы безумно любят изменения - следовательно, рассудил Франсуа Аппер, нужно срочно предоставить публике новое. Но ведь новое - это хорошо забытое старое. Так, Франсуа Апперу вспомнился старинный галльский рецепт, о котором рассказывал ему дед. Для воплощения этого кулинарного чуда требовалось взять поросенка, опустить его на полминуты в кипяток, после этого нашпиговать чесноком, а вместо потрохов вложить в брюхо филе из зайца, каплуна или гуся. И около часа запекать поросенка на слабом огне. Забытый рецепт имел невиданный успех у публики, ресторан стал приносить все больший доход, и таким образом сын Франсуа Аппера по имени Николя унаследовал хорошие деньги и многообещающие перспективы.



Отец часто повторял Николя: "Рецепт - это всего лишь руководство к действию, но, пользуясь одним и тем же рецептом, каждый кулинар приготовит по-своему!" Руководствуясь мудростью отца, Николя отыскивал старинные забытые рецепты и возрождал их. Например, блюдо, напоминающее русскую матрешку: жаворонок в курице, курица - в гусе, гусь - в дрофе, и все это запекается в лебеде!.. Гурманы по достоинству оценили кулинарные изыски: ресторанчик на Елисейских полях стал настолько популярен среди французского бомонда, что вскоре уже не мог ежевечерне вмещать всех желающих полакомиться произведениями искусства Николя Франсуа Аппера. Тогда удачливый кулинар открыл на другой стороне улицу еще один, потом еще и еще... Так Николя Франсуа Аппер стал владельцем сети престижнейших ресторанов на Елисейских полях. Теперь на его кухнях готовились и старинные римские яства: соловьиные язычки, мозги страусов... Естественно, придворные были без ума от модного Аппера - и вскоре он стал прямым поставщиком кушаний к столу Их Величеств. Тем более, что обходительный Николя Франсуа Аппер не утратил своей связи с родной провинцией - свежие овощи и фрукты доставлялись к нему непосредственно с берегов Гароны.

Кулинарный патриотизм
В 1800 году Наполеон одержал великолепную победу, разбив австрийскую армию под селением Маренго на севере Италии, чем сиюминутно воспользовался предприимчивый кулинар. В тот вечер, когда весть о победе достигла Парижа, в ресторане Аппера гостям подавалось изысканное блюдо под названием Телятина Маренго (клинки, чтобы посмотреть рецепт).
А перед телятиной подавался знаменитый луковый суп (кликни, чтобы посмотреть рецепт), который в ресторанном исполнении Аппера "звучал", по мнению современников, просто божественно.