Сезон шашлыков открыт. Рецепты шашлыка.

По традиции сезон шашлыков начинается именно в мае. У большинства людей эти теплые дни ассоциируются с поездкой на дачу, базу отдыха или просто походом на природу. И конечно все эти мероприятия связаны с любимым и широко распространенным блюдом - шашлыком. Считается, что это не просто блюдо, а целая наука и философия.

У каждого свое представление как замачивать, мариновать, жарить и кушать шашлык. Собрав многонациональный опыт приготовления шашлыков можно сделать такие выводы:

- мясо должно быть свежим и охлажденным

- сочный и нежный шашлык получается из телячьей вырезки, свиной шейки, и из курицы.

- основа любого маринада - лук, соль и перец (по желанию можно использовать вино, лимонный сок, свежее и кислое молоко)

- многие используют уксус, что является не совсем верным, т.к. уксус используется для маскировки несвежего мяса.

Чтобы приготовить вкусный шашлык нужно:

1. промыть мясо холодной водой

2. присыпать крупной солью потом слегла растолченными горошками перца, а затем кольцами лука - этого будет достаточно если мясо свежее!

3. если мясо не совсем свежее - добавить жидкости (свинину, баранину и телятину замачивают в лимонном соке или вине, курицу - в молоке или вине.

4. оптимальный размер кусков шашлыка - 5х5 см, между кусками можно нанизывать кольца лука или болгарского перца, так мясо равномерно прожарится и не засушится

5. узнать о готовности: надрежьте мясо ножом. Прозрачный сок - мясо готово, розовый сок - еще не готово, если сока нет - вы пересушили мясо.

Вот несколько вариантов проверенных рецептов шашлыка и соусов к ним.

Шашлык классический:

Продукты:

• Баранина (задняя нога или корейка) 1 кг
• Лук 5-6 шт
• Томаты 3-4 шт
• Лимон 1 шт
• Барбарис сушеный щепотка
• Зелень
• Соль и перец молотый  по вкусу

Мясо нарезать кусками небольшого размера, промыть, сложить в посуду (только не алюминиевую), посолить, приправить перцем, добавить сок лимона и кольца лука. Накрыть крышкой и оставить в холодном месте на пару-тройку часов. Куски мяса нанизать на шампура, чередуя с кольцами лука. Готовить над горячими углями около 15 минут, поворачивая время от времени для равномерного приготовления. Перед подачей шашлык украсить барбарисом и зеленью. Подавать готовое мясо с  помидорами, луком (зеленым или репчатым) или порезанным кольцами лимоном.

Шашлык из курицы.

Продукты:

• Куриные окорочка 5-6 шт
• Лук репчатый 3-4 шт
• Сухое вино, лимонный или томатный сок - на выбор 1 стакан
• Зелень тимьяна и чеснока
• Лавровый лист
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Каждый окорочок разрезать на три части, замариновать по вкусу: в вине, томатном соке или лимонном соке . Посолить, приправить перцем и лавровым листом, нарезанный крупными кольцами лук и тимьян. Мариновать мясо достаточно в течение часа. Замаринованные куски окорочков нанизать на шампуры, чередуя с маринованным луком и кружочками томатов. Подавать шашлыки прямо на шампурах, обильно посыпав нарезанными перьями чеснока.

Томатный соус.

Продукты:

• Томаты 1,5 кг
• Масло сливочное 300 гр
• Соль, перец молотый по вкусу

Помидоры перебрать, порезать на дольки, перетереть через сито. Полученное пюре варить до тех пор, пока не загустеет (по консистенции должен быть как густые сливки). Снять с огня, остудить. Растопить сливочное масло,  добавить в соус, посолить и поперчить.