Постные блюда от шеф-повара Данилова монастыря

Французский луковый суп, морковный соус, изысканные овощные рулетики, все это – постные блюда монастырской кухни из одноименной книги, написанной шеф-поваром московского Данилова мужского монастыря Олегом Ольховым. Разыгрался аппетит? Давайте готовить!

Рулетики из кабачков с лососем

Потребуется (на 4 порции – 8 шт.):

филе лосося – 200 г

кабачок (можно цукини) – 1 шт.

растительное масло

укроп или петрушка – 1 веточка

соль

молотая смесь перцев

Готовим:

Вместо лосося можно использовать семгу, форель. Подойдет и слабосоленая рыба, но в таком случае ломтики кабачка не солить

1. Кабачок вымыть, нарезать очень тонкими широкими полосками.

2. Филе лосося нарезать небольшими брусочками, посолить и поперчить.

3. Завернуть брусочки в полоски кабачка, сколоть шпажками, уложить на смазанный маслом противень и запекать 10 минут при 170° C. 

4. Подавать рулетики горячими, украсив зеленью.

Олег Ольхов:

«Эта закуска родом из Норвегии. Ее можно подавать и горячей, и холодной, но горячая она, на мой взгляд, вкуснее».

Луковый суп

Потребуется на 6 порций:

вода – 2 л

репчатый лук – 10 шт.

пшеничная мука в/с – 2 столовые ложки

молотый тимьян – 1 щепотка

растительное масло

лавровый лист – 3 шт.

сахар – 1 столовая ложка

соль

молотый черный перец

Для гренок:

французский багет – ⅓ шт.

Готовим:

Вместо гренок можно использовать крутоны из белого или цельнозернового хлеба, или хлебные палочки.

1. Лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать очень тонкой соломкой.

2. Обжарить лук на масле, добавить сахар и продолжать нагревать лук на слабом огне, пока он не  станет темно-золотистым. Когда лук будет почти готов, добавить тимьян и  прогревать все вместе еще 5 минут. 

3. В кипящую воду положить готовый лук, довести до кипения, варить 15 минут на слабом огне. 

4. Муку обжарить на сухой сковороде, пока она не приобретет легкий  коричневый оттенок.  Осторожно, мука не должна подгореть! Когда мука потемнеет, добавить 1  столовую ложку растительного масла и тщательно перемешать венчиком, чтобы не осталось комочков.

5. В кипящий суп добавить смесь муки с маслом и постоянно его помешивать, пока он не загустеет. Посолить и поперчить. 

6. Обжечь на плите лавровые листья, опустить их в суп и сразу вынуть.

7. Для гренок багет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Подсушить в тостере или на сухой сковороде до золотистого цвета.

8. При подаче выложить гренки на суп.

Олег Ольхов:

«Этот суп — гость из Франции — некогда блюдо голодающего простонародья, а ныне признанная классика и непременный атрибут всех французских ресторанов. Конечно, мне пришлось несколько изменить рецепт, адаптировав его к постной кухне, но, уверен, он найдет среди вас своих почитателей».

Грибной соус

Потребуется для приготовления 600 мл:

вода – 2 стакана

шампиньоны средние – 8 шт.

лук репчатый – 1 шт.

соевые сливки – ½ стакана

растительное масло

соль

молотый черный перец

Готовим:

Вместо шампиньонов можно использовать сушеные или замороженные лесные грибы или вешенки.

1. Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать соевые сливки, быстро перемешать и дать закипеть.

2. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

3. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками.

4. Обжарить лук с шампиньонами на сковороде на растительном масле, положить в кипящие соевые сливки, вновь довести до кипения, посолить и поперчить.

Морковный соус

Потребуется для приготовления 500 мл:

вода – 2 стакана

морковь – 3 шт.

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

укроп – 1 веточка

сушеный базилик

растительное масло

соль

Готовим:

1. Морковь и лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.

2. Влить воду, тушить овощи до полного размягчения, посолить.

3. Добавить сушеный базилик, измельчить блендером.

4. Укроп и чеснок порубить, всыпать в соус, довести его до кипения.

Луковый соус

Потребуется для приготовления 500 мл:

вода – 2 стакана

репчатый лук – 2 шт.

соевые сливки – ½ стакана

растительное масло

соль

молотый белый перец

Готовим:

Если вы хотите получить более густой соус, добавьте крахмал (1 столовую ложку), разведенный в небольшом количестве холодной воды. В готовый луковый соус можно добавить рубленый укроп. Кстати, вместо репчатого лука можно использовать лук-порей или лук-шалот.

1. Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать соевые сливки, быстро перемешать и дать закипеть.

2. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

3. Обжарить лук на сковороде на растительном масле, положить его в кипящие соевые сливки, вновь довести до кипения, посолить и поперчить.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/postnyie-blyuda-ot-shef-povara-danilova-monastyirya/