Рис: варить нельзя, обжаривать

Да, вы не ошиблись. Сегодня мы не будем варить рис, а будем готовить прекрасное кремовое ризотто. Мы расскажем самый базовый вариант этого блюда, а именно белое ризотто (итал. – «risotto bianco»). А ниже приведем варианты, как его можно разнообразить.

Для приготовления ризотто берется специальный рис, богатый крахмалом. Самый распространенный сорт – Арборио, но будет замечательно, если вы найдете такие сорта, как Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (с ними вы сможете приготовить идеальное ризотто).

Ингредиенты для ризотто на двоих:

• 50 грамм сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 луковица
• 1/3 стебля сельдерея
• 400 грамм риса
• 2 бокала белого сухого вина
• примерно 1 литр куриного бульона
• 90 грамм сыра пармезан
• соль, перец

Лук и сельдерей мелко порежьте. В разогретую глубокую сковороду (сотейник) добавьте 25 гр. сливочного масла, оливковое масло, порезанные лук и сельдерей. Обжарьте на медленном огне до прозрачности лука. Далее увеличьте огонь, добавьте рис и обжаривайте его, постоянно помешивая (для этого лучше всего подойдет деревянная лопатка). Добавьте соль и перец. Как только крупинки риса стали золотиться, смело вливайте вино.

Источник:fxcuisine com

После того, как вино выпарилось, постепенно добавляйте предварительно разогретый куриный бульон. Лучше всего добавлять по одному половнику, при этом постоянно помешивая рис. Не давайте рису стать сухим, в нем всегда должна присутствовать жидкость.

Источник: fxcuisine com

Через 17-20 минут рис станет приятной кремовой текстуры и увеличится в объеме. Готовность можно определить, попробовав несколько крупинок: они не должны быть ни сырыми, ни слишком мягкими. Лучшее состояние – это aldente. Но здесь, конечно, ориентируйтесь на ваш вкус.

Когда рис готов, снимите его с огня и добавьте 2 секретных ингредиента, которые сделают ризотто блестящим, тягучим и таким аппетитным – это сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте отдыхать на несколько минут. Все, ваша невероятная база для многих блюд готова! Просто, не правда ли?

Источник: kitchenculinaire com

Белое ризотто хорошо само по себе. Но разнообразие еще никому не помешало.

Ризотто с помидорами и базиликом

Источник: taste com au

В отдельной сковороде обжарьте помидоры черри, базилик и чеснок в оливковом масле. Добавьте белое ризотто. Наслаждайтесь!

Ризотто с артишоками

Источник: huffingtonpost com

Название говорит само за себя. В отдельной сковороде обжарьте артишоки в оливковом масле, добавьте белое ризотто и хорошо перемешайте.

Думаем, вы уловили главный принцип. Основа у вас есть, а со вкусами смело экспериментируйте.

Автор: Завадская Виктория